Folge 3.BE08 (#121) – Florian Erdel – Tief im Kaninchenbau – Brautag – Bier und Hobbybrauen mit Flo & Paul
Folge 3.BE08 (#121) – Florian Erdel – Tief im Kaninchenbau
Transparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.
Unbezahlte Werbung: Die beiden verkosteten Hobbybrauerbiere wurden uns kostenlos zur Verfügung gestellt. Genannte Marken, Bücher, Brauereien, Produkte und Veranstaltungen werden aus redaktionellem Anlass und ohne Bezahlung genannt.
Vom belgischen Bier zum CHAOS
Diesmal drehen wir das Format „Bierexperten im Rampenlicht“ um: Nicht ein externer Gast sitzt Paul gegenüber, sondern Flo selbst. Der Einstieg passt perfekt zu seiner Geschichte: „Dann ging es immer tiefer in den Kaninchenbau.“ Genau dieser Kaninchenbau beginnt nicht mit einem einzelnen Wettbewerb oder einer Brauanlage, sondern mit der Entdeckung, dass Bier deutlich mehr sein kann als Pils, Export und Hefeweizen. Belgische Fruchtlambics, Faro und Witbier öffneten früh die Tür, 2014 stellte ein selbstgebrautes IPA von Arbeitskollegen den letzten Hebel um. Ab 2015 wurde aus Interesse ein Hobby mit bemerkenswerter Eigendynamik.
Kreatives Chaos trifft Ingenieursdenken
Eine der spannendsten Gegensätze dieser Folge ist Flos Verhältnis zu Struktur und Ungeduld. Beruflich beschreibt er sich als extrem strukturiert, im Hobby dagegen will er Ideen häufig sofort ausprobieren. Während andere ein neues Thema erst vollständig durchdringen, testet Flo, fällt im Zweifel auf die Nase und zieht daraus das nächste Learning. Dieses Vorgehen hat über Jahre eine enorme Bandbreite hervorgebracht: Kaffee, Früchte, Kräuter, Holz, Wildhefen, Brettanomyces, Solera-Projekte und Fassreifung.
Besonders deutlich wird das bei der Rezeptentwicklung. Eine Spirituose, ein Cocktail oder ein Gericht kann reichen, um eine neue Bieridee anzustoßen. Beim Coconut Sunset war die Zielrichtung eine Piña Colada im Bierglas. Das Imperial Milkshake New England IPA gewann 2020 den Kreativbier-Publikumspreis der Deutschen Meisterschaft der Hobbybrauer; die offizielle Gewinnerseite dokumentiert sowohl die Idee als auch Flos Hintergrund [2].
Brett, Mixed Fermentation und die Liebe zum Unvorhersehbaren
Wenn es einen fachlichen roten Faden in Flos Brauerleben gibt, dann ist es Fermentation. Für ihn hat sie den größten Einfluss auf das fertige Bier. Je mehr Mikroorganismen beteiligt sind, desto komplexer werden Wechselwirkungen – und desto schwieriger wird es, das Ergebnis vollständig vorherzusagen. Genau diese Mischung aus Wissen und Restunsicherheit fasziniert ihn.
Brettanomyces ist dabei weit mehr als „Pferdedecke“. Flo beschreibt, wie unterschiedlich Brett-Biere ausfallen können und wie gut wilde oder animalische Noten mit Speisen harmonieren können. Der BJCP beschreibt Flanders Red Ale als saures, fruchtiges, häufig holzgereiftes belgisches Bier mit Weincharakter, Fruchtkomplexität und trocken-tanninartigem Finish [8]. Wer das Thema wilde Fermentation bei Brautag weiter vertiefen möchte, findet in Folge 3.BE05 mit Ben Moryson einen direkten Anschluss [9].
Flan-Diddly-Danders: Vom Problem zum Siegerbier
Die beste Geschichte für Flos Arbeitsweise liefert Flan-Diddly-Danders. Ausgangspunkt war ein Amaronefass, das für ein Flanders Red gedacht war. Das Fass wurde undicht, Sauerstoff kam ins Spiel und der Inhalt entwickelte einen deutlichen Essigstich. Wegkippen wäre die naheliegende Entscheidung gewesen. Flo füllte das Bier trotzdem in Kegs, ließ es weiterreifen, legte Anteile auf Sauerkirschen und begann später zu blenden.
Aus problematischen, alten und jüngeren Komponenten entstand schließlich ein Bier, das 2026 bei den Bundesheimbrauspielen auf Platz eins landete [6]. Genau hier wird aus „nicht gleich aufgeben“ eine echte Brautechnik: Blending kann Säure, Malzaromatik, Frucht und Reife so zusammenführen, dass kein Einzelbestandteil allein das Zielbier ergeben hätte. Flo beschreibt den Prozess eher wie Malen als wie Rechnen – pH-Wert und Messdaten helfen, aber am Ende entscheidet der Gaumen.
Brautag hinter den Kulissen
Im zweiten Teil wird es persönlich. Flo erinnert sich daran, wie Paul ihn für das Podcastprojekt angesprochen hat, obwohl die beiden sich damals kaum kannten. Aus einer vorsichtigen Zusage wurde ein Projekt mit inzwischen weit über hundert Folgen. Flo bringt Struktur, technische Tiefe und Skepsis mit; Paul hält roten Faden, Produktion und häufig den Optimismus zusammen. Gerade weil beide unterschiedlich brauen und nicht immer dieselbe Meinung haben, funktioniert der Austausch.
Dass auch Podcastfolgen nicht immer kontrollierbar sind, passt fast zu Flos Brauphilosophie. Manche Aufnahmen fühlten sich währenddessen chaotisch an und wurden nach dem Schnitt trotzdem stark. Andere entstanden nach sehr vielen Verkostungsbieren und sorgten am nächsten Morgen für Zweifel, ob sie überhaupt veröffentlicht werden sollten. Der Rückblick auf HBCon-, Maisel- und ältere Themenfolgen zeigt: Der Podcast ist genauso aus Versuch, Fehlerkorrektur und Wiederholung gewachsen wie viele gute Rezepte..
Die verkosteten Biere im Überblick
- Cold IPA – Sascha Rennkamp / Braumanufaktur Rennkamp
- Herbalist Farmer 2022 – Florian Erdel / C.H.A.O.S. Homebrewing
Quellen und weiterführende Informationen
[1] Deutsche BierAkademie / BierTalk: BierTalk 82 – Interview mit Florian Erdel, Biersommelier und hochdekorierter Hobbybrauer aus Bruchsal.
[2] Deutsche Meisterschaft der Hobbybrauer: Florian Erdel – Gewinner bestes Kreativbier 2020 mit Coconut Sunset Imperial Milkshake NEIPA.
https://www.hobbybrauer-meisterschaft.de/sieger/2020/florian-erdel/sitemap
[3] Dogfish Head Craft Brewery / YouTube: Project Extreme Brewing – offizielle Video-Playlist mit Sam Calagione und Gastbrauern.
https://www.youtube.com/playlist?list=PL_OrMHDeojg8qp-33lpgJzts3OhDjaqMu
[4] Maisel & Friends / YouTube: Holz- und Fassreifung mit Florian Erdel / C.H.A.O.S. Homebrewing – Home Brew 2023.
https://www.youtube.com/watch?v=LSeAgSHmBlY
[5] Maisel & Friends: Hobbybrauerwettbewerb 2022 – Florian Erdel belegt Platz 3 beim American-Style Amber/Red Ale.
[6] Heimbrau Convention: Hall of Fame 2026 – Flan-Diddly-Danders von Florian Erdel gewinnt die Bundesheimbrauspiele.
https://heimbrauconvention.de/hall-of-fame/
[7] Männerabend: Folge #225 – CHAOS Homebrewing mit Florian Erdel; unter anderem mit Herbalist Farmer.
https://maennerabend.info/maennerabend-225-chaos-homebrewing/
[8] Beer Judge Certification Program: 23B Flanders Red Ale – offizielle Stilbeschreibung der BJCP Guidelines 2021.
https://www.bjcp.org/style/2021/23/23B/flanders-red-ale/
[9] Brautag Podcast: Folge 3.BE05 – Ben Moryson und die wilde Seite der Fermentation.
/2026/05/21/folge-3-be05-ben-moryson-und-die-wilde-seite-der-fermentation/
[10] Brautag Podcast: Folge 3.S03 – Was kann ein 3%-NEIPA? Die große Leichtmatrosen-Verkostung.
[11] Brautag Podcast: Folge 3.BE04 – Christian Tille – Vom Luther Porter zum Maisel-Sieger-Cold-IPA.
/2026/05/14/folge-3-be04-christian-tille-vom-luther-porter-zum-maisel-sieger-cold-ipa/
[12] NZ Hops Ltd: Riwaka™ – offizielle Sortenbeschreibung des neuseeländischen Aromahopfens.
https://nzhops.co.nz/products/riwaka%E2%84%A2
Abrufdatum der Internetquellen: 19. August 2026
Brautag 
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