Brautag – Podcast

1. Kurzbeschreibung der Folge   
   1. Biere in dieser Folge
2. Quellen 

Kurzbeschreibung der Folge   

Transparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.

In dieser Hauptfolge wird es süß, schwer, cremig und stellenweise ziemlich absurd: Wir tauchen tief ein in die Welt der Pastry Stouts und Dessertbiere. Gemeint sind Biere, die geschmacklich bewusst an Desserts, Backwaren oder Süßigkeiten erinnern – also an Schokokuchen, Brownies, Pancakes, Tiramisu, Zimtschnecken, Kokosmakronen, Banana Split oder glasierte Donuts. Dabei geht es nicht nur um extreme Aromen, sondern auch um die Frage, was ein gutes Pastry Stout ausmacht und wann aus einem spannenden Bier eine überladene Aromabombe wird.

Zum Einstieg sprechen wir über die Wurzeln dieses Bierstils. Pastry Stouts wirken zwar wie ein sehr modernes Craft-Beer-Phänomen, haben aber historische Vorläufer. Besonders Sweet Stouts und Milk Stouts spielen dabei eine wichtige Rolle. Durch den Einsatz von Laktose, also Milchzucker, bleibt mehr Süße im Bier zurück, weil klassische Bierhefe Laktose nicht vergärt. Dadurch entstehen ein volleres Mundgefühl, mehr Körper und eine cremige Süße – Eigenschaften, die später für Pastry Stouts zentral wurden.

Ein weiterer wichtiger Baustein sind Imperial Stouts. Diese kräftigen, dunklen Biere liefern durch hohe Stammwürze, intensiven Malzkörper, Röstaromen, Alkohol und Restsüße die ideale Grundlage für Dessertaromen. Vanille, Kakao, Kaffee, Kokos, Karamell, Zimt, Tonka, Früchte oder Nüsse brauchen ein stabiles Fundament, damit sie nicht künstlich oder aufgesetzt wirken. Genau deshalb bewegen sich viele Pastry Stouts im hohen Alkoholbereich und werden häufig als Imperial oder Double Pastry Stouts gebraut.

Auch Fassreifung spielt eine große Rolle. Besonders Bourbonfässer bringen Aromen wie Vanille, Kokos, Karamell, Holz, Gewürz und leichte Süße ins Bier. Dadurch kann bereits ein klassisches Barrel Aged Imperial Stout stark an Dessert erinnern, auch ohne zusätzliche Aromazutaten. Goose Island Bourbon County Stout, Founders KBS, 3 Floyds Dark Lord, The Bruery Black Tuesday oder Cigar City Hunahpu werden als wichtige Referenzpunkte genannt, weil sie gezeigt haben, wie luxuriös, intensiv und sammelwürdig starke Stouts sein können.

Natürlich geht es auch um die moderne Craft-Beer-Kultur. Plattformen wie BeerAdvocate, RateBeer und Untappd haben dazu beigetragen, dass limitierte, extreme und auffällig benannte Biere weltweit sichtbar wurden. Gerade Pastry Stouts profitieren von starken Namen, markanten Etiketten und klaren Geschmacksversprechen. Wenn ein Bier „Blueberry Cheesecake Stout“, „Cinnamon Bun“ oder „Peanut Butter Chocolate Cake Stout“ heißt, entsteht schon vor dem ersten Schluck ein konkretes Bild im Kopf. Skandinavische Brauereien wie Omnipollo oder Amundsen haben diese Inszenierung in Europa besonders früh und konsequent aufgegriffen.

Ein Schwerpunkt der Folge ist die Balance. Pastry Stouts dürfen süß, intensiv und verspielt sein – aber sie sollten trotzdem als Bier funktionieren. Eine gute Malzbasis, passende Röstigkeit, kontrollierte Süße, ausreichende Bittere und sauber eingebundene Zusatzaromen sind entscheidend. Wird zu viel Laktose, Aroma oder Süße eingesetzt, kippt das Bier schnell ins Pappige oder Künstliche. Gut gemacht kann ein Pastry Stout dagegen wie ein flüssiges Dessert wirken, ohne seine Bierbasis zu verlieren.

Verkostet werden in der Folge mehrere sehr unterschiedliche Beispiele. Den Auftakt macht „Tonka Trance“ vom Heisinger Hopfenhimmel, ein Tonka Bean Stout mit 6,7 Prozent Alkohol, das durch Schokolade, Zartbitter, Espresso, dezente Tonka- beziehungsweise Amburana-Assoziationen und hohe Drinkability überzeugt. Danach folgen unter anderem „Stuck on Split“ von Fine Balance Brewing, ein massives Banana-Split-artiges Imperial Pastry Stout mit Banane, Schokolade und Vanille, sowie das „Stroopwafel Stout“ von Two Chefs Brewing, das Karamell, Vanille, Zimt und Gebäcknoten in zugänglicherer Form verbindet.

Weitere Biere zeigen die ganze Bandbreite des Themas: Goose Islands „Bourbon County Brand Macaroon Stout“ bringt Kokos, Kakao, Ingwer und Bourbonfass zusammen; Stone Xocoveza Tres Leches arbeitet mit Schokolade, Kaffee, Chili, Vanille und Gewürzen; Sibeerias „Camera Obscura“ zeigt Tonka, Schokolade und Vanille in ausgewogener Form; Hoppin’ Frogs „Peanut Butter Hazelnut Caramel Chocolate Cake Stout“ steht für die volle Kuchendessert-Eskalation. Mit „Super Muffin“ von Les Intenables und „Gemini Blueberry Pineapple Glazed Donut“ von Mortalis wird außerdem deutlich, dass der Pastry-Gedanke längst über Stouts hinausgeht und auch Pastry Sours sowie Smoothie-artige Fruchtbiere umfasst.

Für Hobbybrauerinnen und Hobbybrauer lautet die wichtigste Erkenntnis: Erst muss das Grundbier stimmen. Ein schwaches Stout wird durch Vanille, Kakao, Laktose oder Tonka nicht automatisch besser. Entscheidend sind Rezeptaufbau, Malzkörper, Röstmalzmanagement, Gärführung, Restextrakt und eine saubere Dosierung der Zusatzstoffe. Pastry Stouts leben vom Spiel mit Aromen – aber gerade deshalb braucht es handwerkliche Kontrolle.

Am Ende bleibt festzuhalten: Pastry Stouts sind polarisierend, aber faszinierend. Sie verbinden Bier, Dessert, Aromenspiel, Fassreifung und Craft-Beer-Showbühne. Nicht jedes Beispiel ist elegant, nicht jedes ist alltagstauglich, und manche Biere sind eher zum Teilen als zum allein Trinken gedacht. Wenn aber Süße, Malz, Alkohol, Röstigkeit und Dessertaromen zusammenfinden, entsteht ein Bierstil, der zeigt, wie weit Bier geschmacklich gedacht werden kann.

Biere in dieser Folge

• Heisinger Hopfenhimmel – Tonka Trance Tonka Bean Stout mit 6,7 %. Sehr runder Auftakt mit cremigem Schaum, Schokolade, Zartbitter, Espresso, dezenter Tonka- bzw. Amburana-Assoziation und hoher Drinkability.
• Fine Balance Brewing – Stuck on a Split Imperial Stout aus Kanada mit Banane, Schokolade und Vanille. Sehr süß, ölig, massiv dessertartig und aromatisch klar in Richtung Banana Split – eher ein Sharing-Bier als eine Dose für eine Person.
• Two Chefs Brewing – Stroopwafel Stout 6 % Stout mit Karamell und klarer Stroopwafel-Assoziation. Weich, karamellig, leicht gewürzig-zimtig und trotz Dessertidee vergleichsweise zugänglich.Goose Island – Bourbon County Brand Macaroon Stout 2024 14,6 % mit gerösteter Kokosnuss, Kakao-Nibs und kandiertem Ingwer. Ein intensives, fassgereiftes Dessertbier mit Kokosmakronen-, Schoko- und Bourbon-Vibes.
• Stone – Xocoveza Tres Leches 2023 Mexikanisch inspirierter Dessert-Stout mit Schokolade, Kaffee, Pasilla-Chili, Vanille, Zimt, Muskat, Reis und Haferflocken. Wärmend, würzig, leicht scharf und trotz vieler Zutaten stimmig.
• Sibeeria – Camera Obscura Imperial Stout aus Prag mit 10 %, Tonka, Schokolade und Vanille. Dunkel, ölig, zartbitter-schokoladig, nicht übertrieben süß und sehr schön balanciert.
• Hoppin’ Frog – Peanut Butter Hazelnut Caramel Chocolate Cake Stout 8 % mit Erdnussbutter, Haselnuss und Karamell. In der Nase ein intensiver Schoko-Erdnuss-Haselnuss-Karamellkuchen, im Geschmack sehr pastry, aber mit leicht künstlich wirkender Aromaspitze.
• Les Intenables – Super Muffin Pastry Sour mit mehreren Beeren, Laktose und 150 g Frucht pro Liter. Fruchtig, süß-sauer, intensiv und klar in Richtung Smoothie-/Dessertbier.
• Mortalis Brewing – Gemini | Blueberry + Pineapple + Glazed Donut Pastry Sour mit Blaubeere, Ananas, Laktose und glasiertem Donut. Trüb, rot, smoothieartig, fruchtig-säuerlich, mit guter Drinkability und deutlicher Donut-Assoziation.

Quellen 

A. Stildefinitionen, Guidelines und Einordnung

[1] Brewers Association. Brewers Association Releases 2023 Beer Style Guidelines. Boulder, 2023. Relevante Primärquelle zur Einführung von „Dessert or Pastry Stout“ in die BA-Guidelines.
Link: https://www.brewersassociation.org/association-news/brewers-association-releases-2023-beer-style-guidelines/

[2] Brewers Association. 2026 Brewers Association Beer Style Guidelines. Boulder, 2026. Aktuelle Fassung der BA-Stilrichtlinien, inkl. Dessert/Pastry-Stout-Eintrag.
Link: https://www.brewersassociation.org/edu/brewers-association-beer-style-guidelines/

[3] Brewers Association. 2025 Beer Style Guidelines. PDF, 2025. Enthält die Beschreibung von Dessert/Pastry Stout als sehr dunkles bis schwarzes, opakes Bier.
Link: https://cdn.brewersassociation.org/wp-content/uploads/2025/06/20143326/2025_BA_Beer_Style_Guidelines.pdf

[4] Brewers Association. 2025 Great American Beer Festival Style Guidelines. PDF, 2025. Wettbewerbsbezogene Stilbeschreibung, relevant für GABF-Einordnung von Dessert/Pastry Stouts.
Link: https://cdn.brewersassociation.org/wp-content/uploads/2025/06/06083035/2025GABFStyleGuidelines-1.pdf

[5] Beer Judge Certification Program. 2021 BJCP Beer Style Guidelines. PDF, 2021/2025. Grundlegend für Stout-, Specialty- und Mixed-Style-Einordnung.
Link: https://www.bjcp.org/wp-content/uploads/2025/02/2021_Guidelines_Beer_1.25.pdf

[6] BJCP. Style Entry Suggestions. Laufend aktualisierte Hilfestellung zur Einordnung von Dessert/Pastry Stouts in BJCP-Kategorien wie Alternative Sugar Beer, Specialty Spice Beer oder Specialty Fruit Beer.
Link: https://www.bjcp.org/style-entry-suggestions/

[7] BJCP. BJCP Style Guidelines. Offizielle Übersichtsseite zu den BJCP-Richtlinien.
Link: https://www.bjcp.org/bjcp-style-guidelines/

[8] BeerAdvocate. Pastry Stout Style Guide. Stilbeschreibung mit ABV-/IBU-Bereich, typischen Adjuncts und Bezug zu Alex Kidd / Don’t Drink Beer.
Link: https://www.beeradvocate.com/beer/styles/246/

[9] Hop Culture. What Exactly Is a Pastry Stout? 2023. Journalistischer Überblick zur Brewers-Association-Definition und typischen Zutaten.
Link: https://www.hopculture.com/what-is-a-pastry-stout-sweet-beer/

[10] BRAUWELT International. Pastry Stouts. 2024. Fachartikel zur Stilentwicklung und Anerkennung in den BA-Guidelines.
Link: https://brauwelt.com/en/topics/beer-brewing-history/646855-pastry-stouts

[11] Beer Today. Strong, Sweet, and Dark: The World of the Pastry Stout. 2024. Überblick mit Fokus auf sensorische Balance, Alkohol, Süße und Adjuncts.
Link: https://beertoday.co.uk/2024/04/01/pastry-stout-0104/

[12] Brew Your Own. Pastry Stout: Have Your Cake and Drink It Too. Technischer Praxisartikel zum Brauen von Pastry Stouts.
Link: https://byo.com/article/pastry-stouts/

B. Begriffsgeschichte: „Pastry Stout“, Don’t Drink Beer und Bierkultur

[13] All About Beer. From Fresno to Famous: Alex Kidd Brings Life to Beer. 2024. Quelle zur Rolle von Alex Kidd / Don’t Drink Beer bei der Prägung des Begriffs „Pastry Stout“.
Link: https://allaboutbeer.com/alex-kidd-dont-drink-beer/

[14] Good Beer Hunting. TL;DR – Tracing the Origins of Beer Language, from Michael Jackson to Emojis. 2019. Sprach- und kulturgeschichtliche Einordnung des Begriffs „Pastry Stout“.
Link: https://www.goodbeerhunting.com/blog/2019/9/23/tldr-tracing-the-origins-of-beer-language-from-michael-jackson-to-emojis

[15] Malteurop. Drink Your Dessert: Pastry Beers Unwrapped for Your Indulgence. Überblick zur Entwicklung von Pastry Beers, inklusive Alex Kidd / Don’t Drink Beer.
Link: https://www.malteuropmaltingco.com/en/news/drink-your-dessert-pastry-beers-unwrapped-for-your-indulgence/

[16] Crafty Pint. Shut Up and Drink Your Dessert: Pastry Beers, Part 1. 2022. Internationale Perspektive zur Herkunft und Etablierung des Begriffs.
Link: https://craftypint.com/news/2961/shut-up-and-drink-your-dessert-pastry-beers-part-1

[17] Comstock’s Magazine. The Rise of the Pastry Stout. 2019. Artikel zur Popularisierung hochalkoholischer, süßer, adjunct-lastiger Imperial Stouts.
Link: https://www.comstocksmag.com/web-only/rise-pastry-stout

[18] Imbibe Magazine. Dessert-Inspired Beers Offer a Taste of Nostalgia. 2019. Einordnung von Dessertbieren als Nostalgie- und Aromakonzept.
Link: https://imbibemagazine.com/dessert-beers/

[19] The Full Pint. Podcast EP 63 – Don’t Drink Beer With Alex Kidd. 2017. Gespräch mit Alex Kidd, relevant für DDB-Kontext, Pastry-Stout-Sprache und Beer-Geek-Kultur.
Link: https://thefullpint.com/podcast/podcast-ep-63-dont-drink-beer-alex-kidd/

C. Sweet Stout, Milk Stout, Laktose und historische Vorläufer

[20] The Oxford Companion to Beer / Craft Beer & Brewing. Milk Stout. Lexikonartikel zu Mackeson, Laktose und Milk Stout.
Link: https://www.beerandbrewing.com/dictionary/a6FNvxHbm3/

[21] All About Beer. Milk Stout. Historischer Überblick zu Mackeson, Laktose-Stout und Vermarktung als nahrhaftes Getränk.
Link: https://allaboutbeer.com/article/milk-stout-2/

[22] Crafty Pint. The Milkman of Human Kindness. 2019. Artikel zur Geschichte von Laktose in Bier, Mackeson und modernen Milk-Stout-Nachfolgern.
Link: https://craftypint.com/news/1995/the-milkman-of-human-kindness

[23] Beervana. The Birth of a Romantic Fact. 2017. Kritischer historischer Beitrag zur Entstehung und Legendenbildung um Milk Stout.
Link: https://www.beervanablog.com/beervana/2017/4/14/the-birth-of-a-romantic-fact

[24] Brew Your Own. Brewing with Lactose: Tips from the Pros. Praxisquelle zum Einsatz von Laktose für Körper, Mundgefühl und Süße.
Link: https://byo.com/article/brewing-with-lactose/

[25] Brew Your Own. Milking It: The New Age of Lactose. Artikel zur modernen Nutzung von Laktose in Milk Stout, Milkshake IPA und Dessertbieren.
Link: https://byo.com/article/milking-new-age-lactose/

[26] Alcohol Professor. Beer Style Guide: Get to Know Milk Stout with Em Sauter. 2022. Sensorische und historische Einordnung von Milk Stout, Laktose und modernen Pastry-Stout-Bezügen.
Link: https://www.alcoholprofessor.com/blog-posts/milk-stout

[27] The Oxford Companion to Beer / Craft Beer & Brewing. Stouts. Lexikonartikel zu Dry Stout, Oatmeal Stout, Sweet/Milk Stout und verwandten Stout-Stilen.
Link: https://www.beerandbrewing.com/dictionary/KVhKHEB07N/

D. Imperial Stout, starke Stouts und Fassreifung

[28] The Oxford Companion to Beer / Craft Beer & Brewing. Imperial Stout. Historischer Lexikonartikel zu Imperial Stout, Export, Russland-Bezug und Stilentwicklung.
Link: https://www.beerandbrewing.com/dictionary/R5wczzUMCS/

[29] Goose Island. Barrel History. Offizielle Chronologie zu Bourbon County Brand Stout; 1992 als erster Batch zur Feier des 1000. Goose-Island-Suds.
Link: https://www.gooseisland.com/barrel-history

[30] Goose Island. Barrels. Offizielle Quelle zu Bourbon-Barrel-Aging, Bourbon County Stout und Einfluss amerikanischer Weißeiche.
Link: https://www.gooseisland.com/barrels

[31] Beervana. The Original Bourbon-Barrel-Aged Beer. 2021. Historische Einordnung von Goose Island Bourbon County Stout und Bourbonfassreifung.
Link: https://www.beervanablog.com/beervana/2021/9/30/the-original-bourbon-barrel-aged-beer

[32] The Oxford Companion to Beer / Craft Beer & Brewing. Barrel-Aging. Lexikonartikel zu Holz, Lactonen, Eiche und sensorischem Einfluss von Fässern.
Link: https://www.beerandbrewing.com/dictionary/h63PzW6oDQ/

[33] BRAUWELT / Doemens. Aroma Development During Barrel Aging. PDF, 2020. Fachquelle zu Aromen wie Kokos, Vanille, Honig, Karamell, Marzipan und Lactonen in fassgereiftem Bier.
Link: https://doemens.org/uploads/2020/04/bwi_2020_ii_aroma-development-during-barrel-aging.pdf

[34] Tarko, T. et al. The Impact of Compounds Extracted from Wood on the Quality of Alcoholic Beverages. 2023. Wissenschaftliche Quelle zu Holzinhaltsstoffen und Aromen wie Vanille, Kokos, Rauch und Holz.
Link: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9866382/

[35] American Brewers Guild. Barrel Aging and Blending. PDF, 2014. Schulungsunterlage zu Fassreifung, Spirit-Barrels, Vanille, Rauch, Gewürz, Mocha, Holz, Frucht und Kokos.
Link: https://abgbrew.com/abg_student/handouts/ABG_Barreling_Presentation_2014_v2.pdf

[36] Hop Culture. Guide to Barrel-Aging Stout, Barleywine, and Other Beer. 2021. Praxisnaher Überblick zu Barrel-Aging in der Craft-Beer-Szene.
Link: https://www.hopculture.com/barrel-aging-beer-guide/

E. Aromen, Adjuncts, Malze und Brautechnik

[37] European Commission. EU Rules on Flavourings. Offizielle EU-Seite zur Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 und Definitionen von Aromaarten.
Link: https://food.ec.europa.eu/food-safety/food-improvement-agents/flavourings/eu-rules_en

[38] EUR-Lex. Regulation (EC) No 1334/2008 on Flavourings. Rechtstext zur Verwendung und Definition von Aromastoffen und natürlichen Aromastoffen.
Link: https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:354:0034:0050:en:PDF

[39] European Union / EUR-Lex. Regulation (EU) No 1169/2011 on Food Information to Consumers. Rechtstext zur Lebensmittelkennzeichnung, Allergenen und u. a. Milch/Laktose.
Link: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:32011R1169

[40] BfR. FAQ on Coumarin in Cinnamon and Other Foods. Relevante Quelle für Tonka-/Coumarin-Kontext und gesundheitliche Bewertung.
Link: https://www.bfr.bund.de/en/service/frequently-asked-questions/topic/faq-on-coumarin-in-cinnamon-and-other-foods/

[41] Toma, A. C. et al. Coumarin Contents of Tonka (Dipteryx odorata) Products. 2025. Wissenschaftliche Quelle zu Coumarin-Gehalten in Tonka-Produkten.
Link: https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-024-04648-z

[42] Lončar, M. et al. Coumarins in Food and Methods of Their Determination. 2020. Review zu Coumarinen in Lebensmitteln und Analytik.
Link: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7278589/

[43] Craft Beer & Brewing. The Heart of Darkness: Exploring Dark Malts. 2019. Praxisquelle zu dunklen Malzen, Chocolate Malt, Blackprinz und entspelzten Röstmalzen.
Link: https://www.beerandbrewing.com/the-heart-of-darkness-exploring-dark-malts/

[44] Craft Beer & Brewing. The Stout Brewer’s Control Panel. 2022. Brautechnischer Artikel zur Steuerung von Roast, Körper, Bittere und Stout-Balance.
Link: https://www.beerandbrewing.com/the-stout-brewer-s-control-panel/

[45] Brew Your Own. Brewing with Dehusked Dark Malt. Praxisquelle zum Einsatz entspelzter Röstmalze für Farbe und weniger harsche Röstigkeit.
Link: https://byo.com/article/advanced-brewing-6/

[46] Weyermann. CARAFA® SPECIAL Type 2. Offizielle Malzquelle; entspelztes Röstmalz mit reduzierter Röstbittere.
Link: https://www.weyermann.de/en-gb/product/weyermann-carafa-special-type-2/

[47] Weyermann. CARAFA® SPECIAL Type 3. Offizielle Malzquelle zu dunklen Bierstilen, Kaffee-, Kakao- und Schokoladennoten.
Link: https://www.weyermann.de/en-gb/product/weyermann-carafa-special-type-3/

[48] BarthHaas. Hallertauer Tradition. Offizielles Hopfenprofil zu Hallertauer Tradition.
Link: https://www.barthhaas.com/hops-and-products/hops/hallertau-tradition

[49] Lallemand Brewing. LalBrew Nottingham™ High Performance Ale Yeast. Offizielle Hefedatenquelle zu Nottingham als neutraler, stress-toleranter Ale-Hefe für u. a. Stouts und Imperial Stouts.
Link: https://www.lallemandbrewing.com/en/continental-europe/products/nottingham-high-performance-ale-yeast/

F. Online-Bierkultur, Bewertungssysteme und Hype

[50] Untappd. Top Rated Stout – Imperial / Double Pastry. Aktuelle Untappd-Rangliste als Quelle für Markt- und Hype-Beobachtung bei Imperial Pastry Stouts.
Link: https://untappd.com/beer/top_rated?type=stout-imperial-pastry

[51] Untappd. Cheers to 11 Years of Check-Ins. 2021. Offizielle Untappd-Historie zum Start als Social-/Rating-App für Craft Beer.
Link: https://untappd.com/blog/cheers-to-11-years-of-check-ins/1356

[52] Next Glass. BeerAdvocate. Unternehmens-/Plattformprofil; BeerAdvocate als seit 1996 bestehende Bier-Community.
Link: https://www.nextglass.co/beeradvocate/

[53] BeerAdvocate. BeerAdvocate and Untappd Have Joined Forces. 2020. Quelle zur Übernahme durch Next Glass und zur Rolle von BeerAdvocate.
Link: https://www.beeradvocate.com/community/threads/beeradvocate-and-untappd-have-joined-forces.634871/

[54] BeerAdvocate. How to Move Your RateBeer Ratings to BeerAdvocate. Enthält Kontext zu RateBeer, Gründung 2000 und späterer AB-InBev-/ZX-Ventures-Thematik.
Link: https://www.beeradvocate.com/ratebeer/

[55] Hop Culture. Untappd’s All-Time Top-Rated Imperial Pastry Stouts. 2023. Sekundärquelle zur Untappd-Kategorie und den dort höchstbewerteten Imperial Pastry Stouts.
Link: https://www.hopculture.com/untappds-all-time-top-rated-imperial-pastry-stouts/

G. Referenzbiere und konkrete Verkostungs-/Beispiellinks

[56] Goose Island. 2024 Bourbon County Brand Macaroon Stout. Offizielle Produktseite; Imperial Stout, ein Jahr Bourbonfass, Kakao-Nibs, kandierter Ingwer und geröstete Kokosnuss.
Link: https://www.gooseisland.com/beers/2024-bourbon-county-brand-macaroon-stout

[57] Founders Brewing. KBS. Offizielle Produktseite; Imperial Stout mit Schokolade, Kaffee und Bourbonfassreifung.
Link: https://foundersbrewing.com/our-beer/kbs/

[58] 3 Floyds Brewing. Dark Lord Day. Offizielle Seite zum jährlichen Release von Dark Lord Imperial Stout seit 2004.
Link: https://www.3floyds.com/dark-lord-day/

[59] BeerAdvocate. Dark Lord – 3 Floyds Brewing Co. Bierprofil mit Beschreibung als Russian-Style Imperial Stout mit Kaffee, mexikanischer Vanille und indischem Zucker.
Link: https://www.beeradvocate.com/beer/profile/26/7520/

[60] The Bruery. Black Tuesday. Offizielle Seite zum fassgereiften Imperial Stout mit sehr hohem Alkoholgehalt, Crème-brûlée-, Feigen- und Milchschokoladen-Noten.
Link: https://www.thebruery.com/pages/the-bruery-black-tuesday

[61] BeerAdvocate. Black Tuesday – The Bruery. Bierprofil mit Jahrgangs-ABV-Angaben, u. a. 2009 mit 19,5 %.
Link: https://www.beeradvocate.com/beer/profile/16866/51257/

[62] Beer Street Journal. Cigar City Hunahpu Imperial Stout 2014. Quelle zu Hunahpu’s Imperial Stout mit Kakao-Nibs, Chili, Zimt und Madagaskar-Vanille.
Link: https://beerstreetjournal.com/cigar-city-hunahpu-imperial-stout-2014/

[63] Omnipollo. Anagram Blueberry Cheesecake Stout. Offizielle Produktseite zu Omnipollos Blueberry-Cheesecake-Stout mit Blaubeeren und Aromen.
Link: https://omnipollo.com/products/anagram

[64] Omnipollo. Anagram Double B.A. Blueberry Cheesecake Stout. Offizielle Seite zur doppelt fassgereiften Version mit 14 %.
Link: https://omnipollo.com/products/anagram-double-b-a-blueberry-cheesecake-stout

[65] Amundsen Bryggeri. Dessert Series. Offizielle Übersicht der „Dessert in a Can“-Reihe.
Link: https://www.amundsenbrewery.com/dessert-series

[66] Beer Republic. Fine Balance – Stuck on Split. Produktquelle zum verkosteten Pastry Stout mit Banane, Schokolade und Vanille.
Link: https://beerrepublic.eu/products/stuck-on-split

[67] Two Chefs Brewing. Stroopwafel Stout. Offizielle Produktseite; Karamell, Vanille, Zimt, Schokolade und komplexe dunkle Malzbasis.
Link: https://twochefsbrewing.com/beer/stroopwafel-stout

[68] Stone Brewing. Stone Xocoveza Tres Leches. Offizielle Produktseite; Imperial Stout mit Schokolade, Kaffee, Pasilla-Chili, Vanille, Zimt und Muskat.
Link: https://www.stonebrewing.com/beer/special-releases/stone-xocoveza-tres-leches-decadent-twist

[69] Sibeeria Brewery. Camera Obscura. Offizielle Brauereiliste; Imperial Stout mit Tonka, Schokolade und Vanille.
Link: https://sibeeria.cz/

[70] Hoppin’ Frog Brewery. Peanut Butter Hazelnut Caramel Chocolate Cake Stout. Offizielle Shop-/Produktseite; 8 % Cake Stout.
Link: https://shop.hoppinfrog.com/product/peanut-butter-hazelnut-caramel-chocolate-cake-stout-2/

[71] Les Intenables. Super Muffin – Pastry Sour Fruits Rouges. Offizielle Produktseite zu Super Muffin mit roten Früchten.
Link: https://lesintenables.com/products/super-muffin-pastry-sour-fruits-rouges-44-cl

[72] Beyond Beer. Les Intenables – Super Muffin. Händlerquelle mit Fruchtmenge 150 g/L und Sortenbeschreibung.
Link: https://www.beyondbeer.de/en/Les-Intenables-Super-Muffin/

[73] Untappd. Mortalis – Gemini | Blueberry + Pineapple + Glazed Donut. Bierprofil zum genannten Smoothie/Pastry Sour.
Link: https://untappd.com/b/mortalis-brewing-company-gemini-blueberry-pineapple-glazed-donut/3995738

[74] BeerAdvocate. Mortalis – Gemini: Blueberry + Pineapple + Glazed Donut. Bierprofil mit Stil Fruited Sour Ale und 7 % ABV.
Link: https://www.beeradvocate.com/beer/profile/52338/535461/

H. Deutschland, Reinheitsgebot, besondere Biere und deutsche Beispiele

[75] Bundesministerium der Justiz. Verordnung zur Durchführung des Vorläufigen Biergesetzes. Offizieller Gesetzestext zur Bierherstellung in Deutschland.
Link: https://www.gesetze-im-internet.de/bierstdb/BJNR701350931.html

[76] Bundesministerium der Justiz. Bierverordnung. Offizieller Gesetzestext zum Schutz der Bezeichnung „Bier“.
Link: https://www.gesetze-im-internet.de/bierv/BJNR013320990.html

[77] Deutscher Bundestag, Wissenschaftliche Dienste. Rechtsfragen zum Reinheitsgebot / Vorläufigen Biergesetz. PDF, 2021. Juristische Einordnung der geltenden Rechtslage.
Link: https://www.bundestag.de/resource/blob/824148/WD-5-142-20-pdf.pdf

[78] Library of Congress. 500 Year Anniversary of the Bavarian Beer Purity Law of 1516. 2016. Historisch-juristische Einordnung des Reinheitsgebots.
Link: https://blogs.loc.gov/law/2016/04/500-year-anniversary-of-the-bavarian-beer-purity-law-of-1516-reinheitsgebot/

[79] LGL Bayern. Bier, bierähnliche Getränke, Rohstoffe für die Bierherstellung. Lebensmittelrechtliche Einordnung zu Bier und Reinheitsgebot.
Link: https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/warengruppen/wc_36_biere/index.htm

[80] Stadt Brandenburg an der Havel. Merkblatt Besondere Biere. PDF. Praktische Behördeninformation zu „besonderen Bieren“ nach deutschem Bier-/Lebensmittelrecht.
Link: https://www.stadt-brandenburg.de/fileadmin/pdf/39/Dokumente/LM-05-MBL-513-BRB_MBL_Besondere_Biere.pdf

[81] Sudden Death Brewing. Imperial Stout Archive. Offizielle Kategorieübersicht der Brauerei; relevant für deutsche Imperial-Stout-/Pastry-Stout-Beispiele.
Link: https://suddendeathbrewing.de/produkt-kategorie/bier/imperial-stout/

[82] Beer52. Sudden Death – Mr. Cinnamon Bun! Imperial Oatmeal Stout. Händler-/Produktquelle zu einem diskutierten deutschen Dessert-Stout-Beispiel.
Link: https://www.beer52.com/shop/product/sudden-death-brewing/mr-cinnamon-bun-imp-stout/1632

[83] Untappd. FrauGruber Brewing Collaborations. Quelle für deutsche Pastry-/Imperial-Pastry-Stout-Collabs wie Blueberry Macaroon oder Choco Cherry Bon Bons.
Link: https://untappd.com/FrauGruberBrewing/collaborations

[84] Untappd. FrauGruber Brewing. Brauereiprofil mit Bierliste und Bewertungen.
Link: https://untappd.com/FrauGruberBrewing/beer

[85] Untappd. FUERST WIACEK – Sounds Good. Produkt-/Fotoprofil mit Beschreibung als Imperial Pastry Stout mit Pecans und Kakao.
Link: https://untappd.com/b/fuerst-wiacek-berlin-sounds-good/4227267/photos

[86] Untappd. FUERST WIACEK – Diamonds. Bierprofil eines deutschen Imperial/Double Pastry Stouts.
Link: https://untappd.com/b/fuerst-wiacek-berlin-diamonds/4992125

[87] Untappd. Liquid Story Brewing Co. Brauereiprofil aus Braunschweig, relevant für deutsche Craft-Beer-/Pastry-Kontexte.
Link: https://untappd.com/LiquidStoryBrewing/photos