Sieger-Weizenbock brauen: Herrmann, Dekoktion & Gutmann-Hefe – Folge 3.BE10 (#127) – Brautag – Bier und Hobbybrauen mit Flo & Paul
Transparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.
Daniel Martini: vom Hobbybrauer zum Meister
Daniel Martini hat mit seinem hellen Weizenbock die Deutsche Meisterschaft der Hobbybrauer 2026 gewonnen. In dieser Bierexperten-Folge erzählt er uns, wie aus einem Braukurs und den ersten gemeinsamen Suden eine Leidenschaft wurde – und warum er bei der Siegerehrung selbst kaum mit seinem Erfolg gerechnet hatte. [01] Hier findet ihr Daniel auf Instagram.
Ein Sieger-Weizenbock im Glas
Beim Einschenken macht der Weizenbock sofort Lust auf den ersten Schluck: goldorange, mit kräftigem Schaum und einem ausgeprägten Duft nach Banane und Vanille. Wir erleben ihn als weich, cremig und vollmundig, mit harmonisch eingebundener Alkoholwärme. Genau dieses Zusammenspiel war Daniels Ziel: reife Banane, wenig Nelke und ein satter Malzkörper. Besonders überraschend: Es war erst sein zweiter selbst gebrauter Weizenbock. Paul bringt unsere Begeisterung mit seinem Urteil „Das ist ein Siegerbier“ auf den Punkt.
Herrmann-Verfahren, Dekoktion und Gutmann-Hefe
![Daniel Martini: „Dekoktion mache ich grundsätzlich bei jedem Weizenbier, das ich braue. […] Aber ich habe auch vorher noch Herrmann-Verfahren gemacht. Also ich habe beides kombiniert.“](https://brautagpodcast.com/wp-content/uploads/2026/11/zitatfolie-mit-tuerkisfarbenem-rauch-und-mikrofon-6.png)
Daniel kombiniert das Herrmann- beziehungsweise Maltaseverfahren mit einer Dickmaische-Dekoktion. Zur Schüttung gehören rund 50 Prozent Weizenmalz sowie Pilsner Malz, Wiener Malz und etwas CaraPils; Perle bleibt als Hopfen im Hintergrund. Für den gewünschten Hefecharakter kultiviert er Gutmann-Hefe aus dem Flaschenbodensatz. Er stellt bei 20 °C an, lässt die Temperatur auf 22 °C steigen und hält sie dort. Anschließend folgen Flaschengärung und mehrere Wochen Reifung. Im Gespräch geht es darum, wie diese Entscheidungen zusammenwirken. [04] [18]
Juryfeedback und ein Festbier mit Mosaic
Auch ein Siegerbier bekommt kritisches Feedback: Daniels Vorrundenbogen beschreibt es als „zu klar und zu schlank“. Wir diskutieren, wie Vorrunde und Finale zusammenhängen und welche Rückmeldungen Hobbybrauern wirklich beim Weiterbrauen helfen. Danach probieren wir Daniels Festbier mit Mosaic. Dessen beerig-fruchtige Hopfennote trifft auf eine malzige Basis und sorgt für unterschiedliche Eindrücke. Neben Rezeptdetails bleibt vor allem die Freude am Ausprobieren und am Austausch hängen. Welches Juryfeedback hat euch schon weitergebracht? Schickt uns eure Erfahrungen über SpeakPipe.
Cheers, Paul & Flo.
Die verkosteten Biere im Überblick
- Black Tooth Grin (Sweet Stout) – orca brau
- No Chill Leichtmatrose (Session NEIPA) – Manuel Hörzenauer / Feuer Gluat Quoim
- Grünhopfen-Pale-Ale mit Comet – Daniel Martini / Martini’s Craft Beer
- Sieger-Weizenbock (hell) – Daniel Martini / Martini’s Craft Beer
- Weiherer Weizenbock – Brauerei Kundmüller
- Festbier mit Mosaic – Daniel Martini / Martini’s Craft Beer
Quellen und weiterführende Informationen
[01] Meisterschaft 2026
https://www.hobbybrauer-meisterschaft.de/news/details/default-da0666151fd0a6dfca609d5f59f91210
[02] TAP5 Hopfenweisse
https://loja.schneider-weisse.de/weissbier/meine-hopfenweisse
[03] Wiener Malz
https://www.ireks-malz.de/fileadmin/sites/ireks-malz/PDF/IREKS_Wiener_Malz.pdf
[04] Maltaseverfahren · Hintergrund
https://mediatum.ub.tum.de/doc/1285279/1285279.pdf
[05] Propper Starter
https://omegayeast.com/uploads/downloads/OY-Hombrew-Brochure-Final-Web.pdf
[06] Mosaic
https://www.yakimachief.com/variety/mosaic-brand
[07] Online-Verkostung · 12.03.2027
https://www.stoertebeker.com/verkostung/stoertebeker-abenteurreise/programm
[08] SafLager W-34/70
https://fermentis.com/en/product/saflager-w-34-70/
[09] Eingangszitat · Hamburger Abendblatt
[10] HBCon · Pause 2027
https://heimbrauconvention.de/2026/04/29/die-hbcon-braucht-eine-pause/
[11] Rhein-Main-Meisterschaft 2026 · Black IPA
https://www.brausportgruppe.de/2026/04/12/rhein-main-meisterschaft-der-hobbybrauer-2026/
[12] Ferdinand Laudage · Bücher
https://bieragentur-do.de/literatur/
[13] Malzknecht · Blog und Brauwissen
[14] Aftermovie · Deutsche Meisterschaft · Instagram
https://www.instagram.com/reels/DdtK2VdD0wd/
[15] 10. Deutsche Meisterschaft der Hobbybrauer 2026 · Aftermovie auf YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=OLqvL0xPe10
[16] Gutmann-Hefe · Klarstellung des Veranstalters
https://www.instagram.com/reel/Ddjg-yoD3hK/
[17] Isoamylacetat · Bananenaroma · Siebel Institute
https://shop.siebelinstitute.com/Isoamyl-acetate
[18] Stilporträt Weißbier – Von Nelken und Bananen · brau!magazin · Maltase-/Herrmann-Verfahren
https://braumagazin.de/article/stilportrait-weissbier-von-nelken-und-bananen/
[19] Flaschengärung und begrenzter Sauerstoffabbau · Lallemand Brewing
[20] Black Tooth Grin · Sweet Stout · orca brau, Nürnberg · Produktangaben bei Bierothek
https://bierothek.de/online-shop/10295059-black%2Btooth%2Bgrin%2B-%2Borca%2Bbrau.html
[21] Bill Brew – Brauereiprofil bei Hamburg Beer Week
https://www.beerweek.hamburg/locations/billbrew
Weitere in den Shownotes aufgeführte Quelle: Offizielle Links der Brauerei.
[22] Hamburger Prater · Wiener Lager von Bill Brew · Produktangaben bei Bierothek
https://bierothek.de/online-shop/10466001-hamburger%2Bprater%2B-%2Bbill%2Bbrew.html
[23] Lallemand Brewing – Lactone: Herkunft, Gärung und Aromawirkung
[24] Hotchko & Shellhammer (2017) – Zusammenspiel von Lactonen, Estern und Terpenen beim Fruchtaroma von Bier
https://doi.org/10.1094/ASBCJ-2017-1805-01
[25] Vanbeneden et al. (2008) – Abbau von 4-Vinylguajacol und Bildung von Apocynol und Vanillin bei der Bierreifung
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19053838/
[26] BJCP 2021 · 10C Weizenbock – optionale Vanilleakzente
https://styles.bjcp.org/bjcp-2021-beer/10/10c-weizenbock
[27] Weiherer Weizenbock · Brauerei Kundmüller
https://www.brauerei-kundmueller.de/weiherer-bier/sondersud-serie/weiherer-weizenbock
Abruf- und Bearbeitungsstand der Internetquellen: 04.11.2026.
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