Folge 3.02 – Die Evolution des Stouts – Brautag
Zusammenfassung
In dieser umfangreichen Hauptfolge der dritten Staffel dreht sich alles um das Thema Stout – einen der markantesten Bierstile der Welt. Paul und Flo widmen sich der historischen Herkunft, klären sprachliche Ursprünge, räumen mit modernen Mythen rund um Stout und Porter auf und gehen gleichzeitig tief in die heutige Craft-Beer-Praxis.
Zu Beginn wird die Wortherkunft von „Stout“ erklärt: Ursprünglich bedeutete der Begriff einfach „stark“, „mutig“ oder „kraftvoll“ und hatte zunächst keinen Bezug zur dunklen Farbe. Erst im 17. Jahrhundert tauchte „Stout Beer“ erstmals als Bezeichnung für alkoholstarke Biere auf – sowohl für helle als auch dunkle Varianten. Frühere Stouts waren also keineswegs zwingend schwarz.
Ein weiterer historischer Schwerpunkt ist das heute fast vergessene Pale Stout – ein starkes, helles, exportorientiertes Bier aus dem 18. und frühen 19. Jahrhundert. Erst mit der Einführung von Schwarzmalz (Black Patent Malt) im Jahr 1817 setzte sich sukzessive die dunkle Farbassoziation des Stouts durch.
Für humorvolle Abwechslung sorgt das Spiel „Stout oder Stuss“, in dem außergewöhnliche reale und erfundene Stouts mit teils absurden Zutaten bewertet werden – darunter Oyster Stout, Stierhoden-Stout, Chili-Schoko-Stout oder Glitter-Biere. Dabei wird deutlich, wie extrem vielfältig und experimentierfreudig der Stout-Stil heute interpretiert wird.
Parallel dazu gibt es detaillierte Bierverkostungen, unter anderem:
- ein Chocolate Milk Stout mit intensiven Schoko-, Karamell- und Laktose-Noten
- ein Wiener Lager wird ind er Rubrik Brau-Doc im Detail unter die Lupe genommen und die Fehlaromen analysiert
Key-Takeaways
- Stout bedeutete ursprünglich “stark” – nicht “dunkel”
- Frühe Stouts waren hell und dunkel, abhängig von Stammwürze, nicht Farbe
- Pale Stout war ein historisch verbreiteter Bierstil im 18.–19. Jahrhundert
- Erst durch Black Patent Malt (1817) wurde Stout dauerhaft schwarz
- Im 19 Jahrhundert war Porter oft röstiger als Stout – nicht umgekehrt
- Reale Stout-Varianten mit Austern, Chili, Kakao oder Bacon existieren
- Milk Stout erhält seine Süße durch Laktose
- Stout ist einer der vielseitigsten Craft-Beer-Stile weltweit
- Historische Bierstile entwickelten sich nicht linear, sondern regional sehr unterschiedlich
Quellen
[1] https://zythophile.co.uk/2007/09/06/pale-stout/
[2] Ron Pattinson – Shut Up About Barclay Perkins Pale Stout – historische Rezepte & Analysen https://barclayperkins.blogspot.com/2010/09/pale-stout.html Courage / Russian Stouts – historische Braubücher https://barclayperkins.blogspot.com/2019/08/lets-brew-wednesday-1914-courage.html
[3] Beer History / Guinness & Porter Research Zythophile – Artikel zu Porter, Stout https://zythophile.co.uk
[4] Refreshing Beer Blog Courage Russian Stout (1978) – Analyse https://refreshingbeer.blogspot.com/2020/05/1978-courage-russian-stout.html
[5] London Cooper
https://zythophile.co.uk/2022/06/03/the-brief-and-fashionable-life-of-london-cooper-1860-1915/
[6] Bavarian Pale Stout
https://beerfoodtravel.blogspot.com/2018/09/beer-history-pale-stouts-from-cork-and.html
https://zythophile.co.uk/2007/09/06/pale-stout/
[7] The History of Stout with Ron Pattinson – BeerSmith Podcast #277
[8] Porter and Stout – Malzschüttungen
https://beerconnoisseur.com/articles/difference-between-porter-stout/
http://barclayperkins.blogspot.com/2008/09/porter-1815-to-1850.html
http://barclayperkins.blogspot.com/2007/11/irish-porter-london-porter.html
[9] Guiness Röstgerste ab 1930
https://barclayperkins.blogspot.com/2007/11/guinness-and-roast-barley.html
https://zythophile.co.uk/2008/02/14/the-hunting-of-the-stout/
[10] Sweet Stouts
Martyn Cornell – Porter & Stout – A complete History
Brautag - Podcast 
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