Folge 2.S08 – Road 2 Stralsund – Das Altbier Bootcamp DMDH 2025 mit Tommy und Bernd – Brautag

Kurzbeschreibung der Folge

In dieser besonderen Live-Spezialfolge des Brautag Podcasts nehmen wir unsere Community mit in ein umfassendes Altbier Bootcamp. Ziel der Session ist klar: Wir wollen euch das nötige Wissen an die Hand geben, um ein stiltypisches, fehlerfreies und wettbewerbsfähiges Altbier für die Deutsche Meisterschaft der Hobbybrauer in Stralsund zu brauen.

Gemeinsam mit unseren Gästen Tommy Rölfs und Bernd Unger – zwei ausgewiesenen Altbier-Experten aus der Düsseldorfer Hobbybrauerszene – steigen wir tief in Geschichte, Sensorik und Braupraxis dieses traditionsreichen Bierstils ein. Wir sprechen darüber, was ein authentisches Altbier ausmacht, warum es nicht das eine Altbier gibt und weshalb selbst die Düsseldorfer Hausbrauereien stilistisch deutlich voneinander abweichen.

Anhand klassischer Vertreter wie Schumacher, Füchschen und Uerige vergleichen wir Farbe, Schaum, Röstigkeit, Bittere, Drinkability und Hefecharakter. Wir diskutieren, warum manche Altbiere süffiger wirken, andere kantiger und nachhaltiger am Gaumen bleiben – und wie genau diese Unterschiede durch Malzschüttung, Wasserprofil, Hopfenwahl und Vergärung entstehen.

Ein zentraler Fokus liegt auf der Praxis für Hobbybrauer. Wir räumen mit Mythen rund um offene Gärung, Hybridbier-Bezeichnungen und Filtration auf und erklären, warum Altbier zwar obergärig ist, aber kalt vergoren und lange gelagert werden sollte. Besonders wichtig ist dabei das Düsseldorfer Wasserprofil, dessen mineralische Härte maßgeblich zum typischen Altbier-Charakter beiträgt.

In mehreren Mythos-oder-Fakt-Runden beleuchten wir Themen wie Sticke- und Latzenbier, Alt-Kölsch-Grenzen, Fassreifung, Filterung und die Rolle der Hefe. Wir zeigen auf, welche Parameter für Wettbewerbsbiere entscheidend sind und wo Hobbybrauer bewusst auf Authentizität statt Extreme setzen sollten.

Key-Takeaways

Altbier ist obergärig, aber kalt vergoren und lange gelagert
Es gibt nicht „das eine“ Altbier, sondern viele legitime Ausprägungen
Wasserprofil ist ein zentraler Stiltreiber beim Altbier
Röstmalz muss sehr präzise dosiert werden
Hefe prägt Charakter und Wiedererkennbarkeit maßgeblich
Die meisten klassischen Altbiere sind filtriert
Sticke und Latzen sind stärkere, traditionell limitierte Varianten

Brautag – Podcast