Folge 2.KB11 – Die vielen Gesichter des New England IPAs – Brautag
Kurzbeschreibung der Folge
Das New England IPA hat die Craft-Beer-Welt nachhaltig verändert. In dieser Folge von Brautag nehmen wir euch mit auf eine tiefgehende Reise durch einen der beliebtesten und zugleich anspruchsvollsten Bierstile der Gegenwart. Ausgangspunkt ist die Frage, was ein NEIPA eigentlich ausmacht und warum es sich so deutlich von klassischen India Pale Ales unterscheidet.
Im Fokus stehen die sensorischen Eigenschaften: eine ausgeprägte Trübung, ein cremiges Mundgefühl sowie intensive Fruchtaromen, die an Mango, Ananas, Zitrus oder Steinobst erinnern. Die Folge zeigt, dass diese Eigenschaften kein Zufall sind, sondern das Ergebnis gezielter brautechnischer Entscheidungen. Besonders ausführlich wird auf die Auswahl geeigneter Hopfensorten eingegangen, die im NEIPA weniger Bitterkeit und dafür maximale Aromatik liefern sollen.
Ein weiterer zentraler Punkt ist die Rolle der Hefe. Wir erklären, warum spezielle Hefestämme entscheidend für Esterbildung, Biotransformation und das typische Geschmacksprofil sind. Auch das Wasserprofil spielt eine wichtige Rolle: Ein hoher Chloridanteil sorgt für die gewünschte Weichheit und Fülle, während Sulfat bewusst reduziert wird.
Praktische Brautipps ziehen sich durch die gesamte Folge. Themen wie Whirlpool-Hopfung, mehrstufiges Dry Hopping, Sauerstoffmanagement und der richtige Zeitpunkt für Hopfengaben werden verständlich und praxisnah erläutert. Dabei wird auch auf häufige Fehler eingegangen, die beim NEIPA-Brauen auftreten können, etwa Oxidation, grasige Aromen oder instabile Trübung.
Key-Takeaways
- New England IPA unterscheidet sich deutlich von klassischen IPAs
- Trübung ist ein gewünschtes Stilmerkmal, kein Fehler
- Hopfenaroma steht klar vor Bitterkeit
- Die richtige Hefewahl ist entscheidend für Geschmack und Mundgefühl
- Biotransformation spielt beim NEIPA eine große Rolle
- Wasserprofil beeinflusst Weichheit und Körper des Bieres
- Dry Hopping in mehreren Stufen bringt maximale Aromatik
- Oxidation ist einer der größten Feinde des NEIPA
- Timing beim Hopfen ist wichtiger als reine Hopfenmenge
Quellen
[1] Reduktion Kochzeit
https://malzknecht.de/besser-brauen/papa-braut-bier/wie-du-deine-wuerze-kuerzer-kochen-kannst/
[2] https://braumagazin.de/article/bierfehler-des-quartals-dimethylsulfid-dms/
[3] https://www.brewingnordic.com/new-nordic-beer/raw-ale/
[4] https://scottjanish.com/how-to-prevent-dms-in-beer/
[5] https://www.milkthefunk.com/wiki/Dimethyl_Sulfide#DMS_Prediction_Models
[6] https://byo.com/article/introducing-milkshake-ipa/
[7] https://byo.com/article/a-synergy-of-opposites/
[8] https://byo.com/article/brewing-no-boil-neipa/
[9] Raw NEIPA Brew & Full Method Guide
Brautag - Podcast 
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