Folge 2.09 – Von West Coast bis NEIPA: Die Hefe macht den Unterschied! mit Carlos de la Barra – Brautag

Kurzbeschreibung der Folge

Hefe ist einer der wichtigsten, aber oft unterschätzten Faktoren beim Bierbrauen. In dieser Folge von Brautag sprechen die Hosts gemeinsam mit Carlos de la Barra ausführlich darüber, wie stark Hefestämme den Charakter eines Bieres beeinflussen – insbesondere im Spannungsfeld zwischen West Coast IPA und New England IPA.

Zu Beginn der Folge wird erklärt, warum Hefe nicht nur für Alkohol und Kohlensäure verantwortlich ist, sondern maßgeblich an der Aromabildung beteiligt ist. Ester, Phenole und andere Gärungsnebenprodukte prägen das sensorische Profil eines Bieres oft stärker als Malz oder Hopfen. Anhand konkreter Beispiele wird aufgezeigt, wie sich unterschiedliche Hefen bei identischer Schüttung und Hopfung völlig unterschiedlich auswirken können.

Ein zentraler Schwerpunkt liegt auf dem Vergleich klarer, bitterer West Coast IPAs mit fruchtigen, trüben NEIPAs. Die Gesprächspartner erklären, welche Hefestämme für trockene, klare Biere geeignet sind und warum andere Hefen gezielt Trübung, Weichheit und Fruchtaromen fördern. Dabei spielen Themen wie Vergärungsgrad, Flockulation und Biotransformation eine entscheidende Rolle.

Auch praxisrelevante Aspekte kommen nicht zu kurz. Diskutiert werden unter anderem Gärtemperaturen, Hefemanagement, Pitching-Raten und die Wiederverwendung von Hefe. Carlos de la Barra teilt dabei wertvolle Einblicke aus der professionellen Braupraxis und gibt Tipps, wie Hobby- und Profibrauer gezielt die passende Hefe für ihren gewünschten Bierstil auswählen können.

Die Folge macht deutlich: Wer Bier wirklich kontrolliert brauen möchte, muss die Hefe verstehen. Sie ist kein austauschbarer Bestandteil, sondern ein aktiver Gestalter des Geschmacks. Diese Episode richtet sich an alle, die ihre Biere präziser, reproduzierbarer und stiltypischer brauen wollen – egal ob Einsteiger oder erfahrene Brauer.

Key-Takeaways

Hefe prägt den Bierstil stärker als oft angenommen
Gleiche Zutaten ergeben mit unterschiedlicher Hefe völlig andere Biere
West Coast IPA und NEIPA unterscheiden sich stark durch die Hefewahl
Ester und Gärungsaromen sind stilentscheidend
Vergärungsgrad beeinflusst Trockenheit und Körper
Biotransformation verstärkt Hopfenaromen
Gärtemperatur ist ein zentrales Steuerungsinstrument
Hefemanagement erhöht Reproduzierbarkeit

Quellen

[1] Biotransformation: a legitimately exciting beer trend

⁠https://www.whitelabs.com/news-update-detail?id=113&type=NEWS⁠

[2] Omega Yeast Discovers a Yeast Gene that Makes Beer Hazy

⁠https://omegayeast.com/news/omega-yeast-discovers-a-yeast-gene-that-makes-beer-hazy

Brautag – Podcast