Brautag – Podcast

1. Kurzbeschreibung der Folge   
2. Key-Takeaways
3. Quellen 

Kurzbeschreibung der Folge   

In dieser Folge von Brautag – dem Podcast über Bier und Braukunst holen wir einen echten Fixstern der deutschen Hobbybrauerszene vors Mikrofon: Carsten Helmholdt. Bundesheimbrauspielleiter, BJCP-Judge, Vorsitzender der Braufreunde Berlin, leidenschaftlicher Hobbybrauer, Bastler, Fermentations-Nerd – und für viele das Gesicht der Heimbraukonvention (HBCON).

Wir starten mit einem augenzwinkernden Rückblick auf die legendären Bundesheimbrauspiele und sprechen darüber, was diesen Wettbewerb so besonders macht: Es geht nicht um Geschwindigkeit, sondern um Geschmack, Kreativität, Sensorik und den Mut, eigene Ideen kompromisslos umzusetzen. Carsten gibt dabei Einblicke in Organisation, Philosophie und den sportlichen Ehrgeiz hinter den „Brauathleten“.

Natürlich bleibt es nicht bei Theorie: Gemeinsam verkosten wir mehrere Biere von Carsten – darunter eine klassische Berliner Weiße mit spannender Mikroflora, subtiler Essignote und komplexen Alterungsaromen. Wir diskutieren offen über sensorische Ecken und Kanten, Fehlaromen, Reifung und darüber, warum gerade Sauerbiere von kleinen Imperfektionen profitieren können.

Ein großer Teil der Folge widmet sich Carstens persönlichem Weg ins Hobbybrauen: vom ersten Pale Ale über Selbstbau-Brauanlagen bis hin zu über 400 Suden, zahllosen Experimenten und einer kompromisslosen Lernkurve. Er erzählt, warum er kaum Rezepte nachbraut, wie er Hopfen sensorisch erforscht hat und weshalb kleine 5-Liter-Sude manchmal mehr Erkenntnis bringen als große Chargen.

Wir sprechen ausführlich über Brauanlagen-Evolution: Einkocher, Kupferkessel auf dem Berliner Balkon, Thermoport-Läuterbottiche, Tri-Clamp-Fermeter, Kühlspiralen, selbstgenähte Kühlmäntel und warum am Ende oft wieder eine kleine, flexible Anlage die beste Lösung ist.

Ein weiteres Highlight ist die Blindverkostung zweier nahezu identischer Biere, bei der wir gemeinsam analysieren, wie Holzlagerung, Rauchmalz und Reifung Mundgefühl, Süße, Vanille-, Rauch- und Gewürznoten beeinflussen. Die Auflösung zeigt eindrucksvoll, wie fein sensorische Unterschiede sein können – und wie schnell man sich trotz Erfahrung auf falsche Fährten begibt.

Abgerundet wird die Folge durch Carstens Leidenschaft für Fermentation jenseits von Bier: Gemüse, Essige aus Bier, Kombucha, Kefir, Chili-Saucen, Pilzzucht auf Treber und der ganz normale Wahnsinn eines Menschen, der alles fermentiert, was nicht rechtzeitig wegläuft.

Key-Takeaways

• Die Bundesheimbrauspiele stehen für Kreativität, Sensorik und Braukunst – nicht nur für Medaillen.
• Hobbybrauer sind oft freier und experimentierfreudiger als kommerzielle Brauereien.
• Berliner Weiße lebt von Mikroflora, Reifung und kontrollierten „Ecken und Kanten“.
• Kleine Test-Sude sind ideal, um Hopfen, Hefe und Rohstoffe sensorisch zu verstehen.
• Selbstgebaute Braulösungen können funktionaler sein als teure Komplettsysteme.
• Holzlagerung verändert Bier deutlich: Vanille, Vollmundigkeit und Mundgefühl.
• Rauchmalz in sehr kleinen Mengen kann Körper und Trinkfreude erhöhen.
• Blindverkostungen zeigen, wie leicht selbst erfahrene Verkoster in Denkfallen geraten..
• Fermentation ist weit mehr als Bier – sie ist ein universelles Handwerk.

Quellen 

[1]⁠ ⁠⁠⁠HBCon | Ansprache zu den Bundesheimbrauspielen 2024

⁠https://www.youtube.com/watch?v=8tU87yqTSLI⁠

[2] Hopfenfreaks – Speaker: Carsten Helmholdt Verfügbar unter: ⁠https://hopfenfreaks.com/speaker/carsten-helmholdt/⁠ (Abrufdatum: 12. Januar 2025)

[3] Hopfenhelden – Bier selber brauen: Häufig gestellte Fragen Verfügbar unter: ⁠https://www.hopfenhelden.de/bier-selber-brauen-haeufig-gestellte-fragen/⁠ (Abrufdatum: 12. Januar 2025)

[4] Braufreunde Berlin Verfügbar unter: ⁠https://braufreunde.berlin/⁠ (Abrufdatum: 12. Januar 2025)

[5] Braumagazin – Braufreunde Berlin gegründet Verfügbar unter: ⁠https://braumagazin.de/article/braufreunde-berlin-gegruendet/⁠ (Abrufdatum: 12. Januar 2025)

[6] Heimbrau Convention – Bundesheimbrauspiele Verfügbar unter: ⁠https://heimbrauconvention.de/bundesheimbrauspiele/⁠ (Abrufdatum: 12. Januar 2025)

[7] Heimbrau Convention – Über die HBCON Verfügbar unter: ⁠https://heimbrauconvention.de/ueber-die-hbcon/⁠ (Abrufdatum: 12. Januar 2025)

[8] Craftbeer Works – Bierszene Berlin Verfügbar unter: ⁠https://craftbeer.works/2020/02/20/bierszeneberlin1/⁠ (Abrufdatum: 12. Januar 2025)

[9] YouTube – Bierszene Berlin: Ein Blick hinter die Kulissen Verfügbar unter: ⁠https://www.youtube.com/watch?v=QrOd_rPINCs⁠ (Abrufdatum: 12. Januar 2025)

[10]⁠ ⁠HBCon – A long year

⁠https://www.youtube.com/watch?v=QrOd_rPINCs