Folge 2.07 – NEIPA Rezept-Workshop – Brautag

Kurzbeschreibung der Folge

New England IPA brauen: Rezeptentwicklung, Haze & Juiciness verständlich erklärt (inkl. Profi-Tipps)

Juice Bombs, Hazy IPAs, New England IPAs – egal wie man sie nennt: Diese trüben, hopfenbetonten Aromabomben sind gekommen, um zu bleiben. Doch mit immer neuen Hopfen-Kombinationen, Begriffen wie „Juicy“, „Hazy“, „Soft“ oder „Pillowy“ und ständig wechselnden Brau-„Trends“ wird ein Thema schnell unübersichtlich: Was macht ein richtig gutes New England IPA aus – und wie entwickelt man dafür ein Rezept, das wirklich funktioniert?

Was ist ein New England IPA eigentlich?

Oft werden „Hazy IPA“ und „New England IPA“ gleichgesetzt – dabei ist es eher wie Quadrat und Rechteck: Fast jedes New England IPA ist hazy – aber nicht jedes Hazy IPA ist automatisch ein echtes NEIPA. Der Unterschied liegt häufig weniger in „härteren Regeln“, sondern in Stilverständnis und Vermarktung.

Historisch gilt das Heady Topper (The Alchemist, Vermont) als eines der wegweisenden Biere für diese Stilrichtung. Spannend: Die Trübung war ursprünglich kein Ziel, sondern eher eine Folge der Brauweise – im Fokus stand vielmehr ein Bier, das extrem aromatisch ist, aber nicht brutal bitter.

Heute hat sich der Stil weiterentwickelt: moderne NEIPAs sind meist

deutlich weniger bitter
sehr fruchtig (tropisch, zitrisch, „saftig“)
weich, cremig, fast „smooth“ im Mundgefühl
oft mit relativ niedrigem CO₂-Gehalt, um die „Juiciness“ zu betonen

Schritt 1: Starte mit einem klaren Konzept (statt blindem Hopfen-Shopping)

Viele Rezepte entstehen nach dem Prinzip: „Mehr Hopfen = besser“. Beim NEIPA klappt das nur bedingt. Erfolgreiche Rezeptentwicklung beginnt mit einem klaren Zielbild:

Wie soll sich dein Bier anfühlen und schmecken?

trocken oder weich-süß?
cremig oder spritzig?
Mango-Ananas oder eher Orange-Zitrus?
leicht (Session NEIPA) oder stark (Double NEIPA)?

Wenn du dieses „Kopfkino“ hast, kannst du daraus die wichtigsten Rahmenwerte ableiten:

Stammwürze & Alkohol (Alkohol trägt Aromen!)
Bittere (nicht nur rechnerisch, auch sensorisch)
Mundgefühl & Restextrakt
Farbe (zu dunkel = „schlammig“)
Aromaprofil (Hopfen + Hefe + Wasser!)

Schritt 2: Die wichtigste Zutat ist nicht Hopfen – sondern Mundgefühl

Ein NEIPA lebt nicht nur von Hopfen. Der „Wow-Effekt“ entsteht oft durch das Zusammenspiel aus weichem Körper + saftiger Aromatik.

Die Schüttung: Proteinbomben mit Kontrolle

Für die typische NEIPA-Textur brauchst du gezielt Rohstoffe, die Körper und Haze unterstützen:

Hafer (flaked oder gemälzt)
Weizen (Malz oder Flocken)
ggf. Roggen (besonders bei Low-ABV sinnvoll)

Wichtig: „Viel hilft viel“ stimmt hier nicht immer. Gerade Hafer kann ab bestimmten Anteilen Schaum negativ beeinflussen und das Bier „mastig“ wirken lassen. Als praxisnaher Richtwert gilt: Hafer nicht übertreiben (z. B. um ~20% als grobe Orientierung).

Ein spannender Geheimtipp für NEIPA-Schüttungen sind außerdem Golden Naked Oats – sie verbinden eine leichte karamellige Note mit Hafer-Creaminess und können klassische Karamellmalze teilweise ersetzen.

Basismalz: so neutral wie möglich

Moderne NEIPAs sollen häufig „hell“ und fruchtbetont sein – daher funktionieren sehr helle Pilsner Malze besonders gut. Englische Malze können zwar interessant sein, bringen aber eher brotige Noten, die oft besser zu West Coast IPAs passen. folge-207-mixdown

Schritt 3: Mythen rund ums NEIPA – was wirklich stimmt

Rund um NEIPAs kursieren viele Halbwahrheiten. Drei der häufigsten:

❌ Mythos 1: „Biotransformation funktioniert nur mit Hopfen während der Gärung“

Biotransformation ist real – aber sie hängt nicht nur daran, wann du hopfst. Es laufen während der gesamten Fermentation Umwandlungsprozesse ab – auch mit Stoffen, die schon vorher im Bier sind. Dry Hop während der Gärung kann helfen, ist aber nicht der einzige Schlüssel.

❌ Mythos 2: „Die Trübung kommt nur von der Hefe“

Die typische NEIPA-Trübung entsteht vor allem durch Protein-Polyphenol-Komplexe:

Proteine aus Getreide (Hafer/Weizen)
Polyphenole aus Hopfen folge-207-mixdown

Hefe kann beitragen – ist aber nicht die alleinige Ursache.

❌ Mythos 3: „NEIPA ist einfach – stopfen, fertig“

NEIPA ist einer der fehleranfälligsten Bierstile überhaupt: Oxidation, „Hop Burn“, Gärprobleme, instabile Trübung, grasige Noten – alles kann passieren. Genau deshalb lohnt ein strukturierter Prozess.

Schritt 4: Wasser & pH – der heimliche Gamechanger

Viele Hobbybrauer versuchen Wasserchemie zu umgehen – aber beim NEIPA ist sie oft entscheidend. Ein passendes Wasserprofil beeinflusst:

Mundgefühl („soft“ vs. „crisp“)
Bittereindruck
Hopfenwirkung
Stabilität der Aromatik

Auch pH spielt eine Rolle: Ein „zu hoher“ pH kann z. B. Hopfenaromen weniger brillant wirken lassen und das Gesamtbild schwerer machen.

Schritt 5: NEIPA muss frisch bleiben – Oxidation ist der Endgegner

Wenn NEIPAs kippen, dann meist nicht wegen „zu wenig Hopfen“, sondern wegen Sauerstoff. Schon kleine Fehler beim:

Stopfen
Cold Crash
Abfüllen
Umschlauchen

… können ein leuchtend gelbes NEIPA sehr schnell in Richtung „dunkel, karamellig, alt“ verschieben.

Kurz gesagt: Oxidationsmanagement ist nicht optional – es ist Pflicht.

Key-Takeaways

Ein New England IPA braucht ein klares Zielbild (Aroma, Körper, Bittere).
NEIPA ist nicht nur „Hopfen“ – Mundgefühl ist der Schlüssel.
Hafer & Weizen liefern Körper und Haze, aber zu viel kann schaden.
Moderne NEIPAs profitieren von sehr hellem Basismalz.
Trübung entsteht vor allem durch Protein + Hopfenpolyphenole, nicht nur durch Hefe.
Biotransformation ist wichtig, aber nicht ausschließlich an „Stopfen während Gärung“ gebunden.
Niedrigeres CO₂ kann die „Juiciness“ sensorisch verstärken.
Wasserchemie beeinflusst Weichheit, Bittereindruck und Aromawirkung massiv.
pH-Wert kann Hopfenaroma und Gesamtbalance spürbar verändern.
Sauerstoffeintrag ist der häufigste Grund, warum NEIPAs enttäuschen.

Quellen

[1]⁠ ⁠https://vinepair.com/articles/hazy-vs-new-england-ipa-explained/

[2] Hopfen Inhaltsstoffe
https://www.lfl.bayern.de/mam/cms07/ipz/dateien/hopfeninhaltsstoffe-bier_und_gesundheit.pdf

[3] Laura Burns (Omega Yeast): Enhancing Thiols with Yeast
Hop & Brew School

[4] Escarpment Labs (YouTube): What the Heck is Biotransformation? (abgerufen am 01.04.2024)
https://www.youtube.com/watch?v=r09eb46k97I&t=3169s

[5] Famous Last Wort(s): Hunt for the Juice – Decoding What Yeast is in Julius (Tree House / Hefe-Blend) (abgerufen am 01.04.2024)
https://famouslastworts.com/2019/08/27/hunt-for-the-juice-decoding-what-yeast-is-in-julius

[6] Freestyle Hops: Super Sauvin 2 (Hopfenprodukt mit Thiol-Precursorn)
https://www.freestylehops.com/hop-varieties/super-sauvin-2/

[7] Scott Janish: The Locksmith – Utilizing Bioengineered Yeast & High Bound Thiol Precursor Hops & Phantasm Powder to Thiol Drive Beer (abgerufen am 20.03.2024)
https://scottjanish.com/the-locksmith-utilizing-bioengineered-yeast-and-high-bound-thiol-precersour-hops-and-phantasm-powder-to-thiol-drive-beer/

[8] David Curtis: Putting some Numbers on First Wort and Mash Hop Additions
https://www.homebrewersassociation.org/attachments/presentations/pdf/2014/Putting%20Some%20Numbers%20on%20First%20Wort%20and%20Mash%20Hop%20additions.pdf

[9] Scott Janish: Survivables – Unpacking Hot-Side Hop Flavor (abgerufen am 01.04.2024)
https://scottjanish.com/survivables-unpacking-hot-side-hop-flavor/

[10] YouTube: Hop Usage – Exploring the World of Survivable Hop Compounds (abgerufen am 01.04.2024)
https://www.youtube.com/watch?v=SDIsUb2yyp0

[11] Scott Janish (2021): Dry-Hopping Best Practices – Using Science as a Guide for Process and Recipe Development
https://scottjanish.com/dry-hop-best-practices-using-science-as-a-guide-for-process-and-recipe-development/

[12] Third Leap Brew: Cheaper Cheater Hops – Potential Substitutes for Citra & Mosaic
https://thirdleapbrew.com/technical/cheaper-cheater-hops-potential-substitutes-for-citra-mosaic/

[13] Third Leap Brew: Cheaper Cheater Hops – Potential Substitutes for Citra & Mosaic
https://thirdleapbrew.com/technical/cheaper-cheater-hops-potential-substitutes-for-citra-mosaic/

[14] Friedies Brauhaus: Hop Creep
https://friediesbrauhaus.de/2024/08/22/hop-creep/

Brautag – Podcast