Folge 2.S03 – Weihnachtsspecial mit David Hertl & Der Bierschoff – Brautag

Kurzbeschreibung der Folge

„Kann man Bier segnen?“ – allein mit dieser Frage ist klar: Diese Folge wird keine gewöhnliche Episode. Im Weihnachts-Special von Brautag laden Flo und Paul zu einer Mischung aus Bier-Nerdtalk, fränkischem Humor, ehrlichen Brauerstories und einer großen Portion Community-Liebe ein. Mit dabei sind zwei Gäste, die in der Bierwelt auf ihre ganz eigene Art auffallen: Tobias aka „Bierschoff“ aus Kulmbach und David Hertl, Brauer der „kleinsten und geilsten Brauerei Frankens“ – mit einem Sortiment, das irgendwo zwischen Familienprogramm, Wahnsinn und Genialität liegt.

Die Episode startet passend zur Jahreszeit mit einem augenzwinkernden, aber gleichzeitig erstaunlich stimmigen Einstieg: Bier als „Mutmacher“, als Genussmittel, als Kultur – und ja, sogar als etwas, das man segnen kann. Danach geht es sofort mitten rein: Flo bringt ein Hörerbier ins Spiel, ein Wild Ale mit Holunderblüten, vergoren mit einer selbst eingefangenen wilden Hefe. Schon hier zeigt sich: Diese Folge steht für Vielfalt – vom experimentellen Hobbybrauen bis zum professionellen Braubetrieb.

Mit David Hertl wird es dann herrlich energiegeladen. Er erzählt von seinem Weg vom Hobbybrauer (inklusive zerstörter Ikea-Küche) über Ausbildung und Brauer-Alltag bis zur eigenen Brauerei – und von dem, was viele unterschätzen: Bierbrauen ist Leidenschaft, aber als Business auch brutal. Tanks, Pumpen, Abfüllanlagen, Leergut-Kosten, Papierkram, Behörden, Personalplanung – plötzlich hat man weniger Zeit fürs Brauen, obwohl man genau deswegen gestartet ist. Und trotzdem bleibt dieses Gefühl, das alle Brauer kennen: Wenn am Ende alles passt und das Bier „runterrattern“ kann, weiß man wieder ganz genau, warum man’s macht.

Ein echtes Highlight ist die Verkostung von „Schwiegermutters Rache“, einem alkoholfreien Weizen. David erklärt dabei nicht nur den Hintergrund des Namens (Familienmitglieder werden konsequent „abgefüllt“), sondern geht auch tiefer in die Technik: Alkoholfreies Bier ist nicht einfach „Gärung stoppen“, sondern ein Prozess, der ohne passende Methode schnell zu süßer Würze statt zu echtem Biercharakter führt. Um ein trinkbares, süffiges alkoholfreies Bier zu bekommen, braucht es saubere Verfahren – und genau deshalb zeigt diese Passage, wie viel Know-how hinter scheinbar „einfachen“ Bieren steckt.

Parallel dazu bringt Tobias als „Bierschoff“ eine ganz andere Energie rein: Bierkultur als Mission, als Ritual, als gesellschaftliches Thema – aber immer mit Humor und Haltung. Sein berühmter Satz „Bier gehört in den Bauch, nicht auf die Straße“ wird in der Folge nicht nur als witzige Pointe erzählt, sondern als klare Botschaft: Bier soll Genuss sein, aber niemals Verantwortungslosigkeit. Die Geschichte dahinter ist gleichzeitig typisch fränkisch und absolut internet-tauglich – inklusive „Bierkurve“ und einem Bierverlust, der natürlich nicht einfach so stehen bleiben darf.

Besonders sympathisch ist, dass Tobias seine Rolle nicht als reine Spaßnummer beschreibt, sondern als etwas, das Spaß machen darf, aber trotzdem ernst gemeint ist. Aus seinem Umfeld wird eine Community, Freunde werden zu „Abrosteln“, und Bier wird zu einem verbindenden Element, das Menschen zusammenbringt – genau dieser Spirit zieht sich durch die ganze Folge.

Und weil es Brautag ist, wird es auch geschmacklich wild: David stellt außerdem Frankenhanf vor – ein Hanfbier, das nicht nur wegen des Themas Aufmerksamkeit bekommt, sondern weil es sensorisch wirklich spannend ist: kräuterige Bittere, ein langer trocknender Abgang, fast wie ein Grünhopfenbier. Kein Party-Gag, sondern ein Bier mit Charakter und Tiefe – typisch Hertl: laut, speziell, aber handwerklich durchdacht.

Unterm Strich ist diese Episode das perfekte Weihnachts-Special: herzlich, laut, ehrlich, voll mit Bierwissen – und genau so, dass man am Ende nicht nur Lust auf ein gutes Bier bekommt, sondern auch wieder daran erinnert wird, warum Bierkultur überhaupt so faszinierend ist.

Key-Takeaways

Bier hat Kultur, Geschichte – und ja, sogar einen offiziellen kirchlichen Segen.
Hörerbiere zeigen, wie kreativ Hobbybrauer mit wilden Hefen und Zutaten arbeiten können.
David Hertl startete als Hobbybrauer und baute daraus eine Brauerei auf.
Professionelles Brauen ist auch Kosten-, Logistik- und Bürokratiearbeit – nicht nur Sudhausromantik.
Alkoholfreies Bier richtig gut hinzubekommen ist technisch anspruchsvoll.
Kombinierte Verfahren liefern deutlich besseren Biercharakter als „einfach Gärung stoppen“.
Hertl-Biere leben von Familie, Storytelling und echter Begeisterung – nicht nur von Marketing.
Hanfbier kann kräuterige Bittere und einen Grünhopfen-ähnlichen Eindruck erzeugen.
„Bierschoff“ verbindet Humor mit Haltung: Bier ist Genuss, aber auch Verantwortung.
Bier verbindet Menschen – als Community, als Ritual und als gemeinsames Erlebnis.