Folge 3.04 – Deutscher Porter: Von Gesundheitsbier bis DDR-Porter mit Brettanomyces – Brautag

Kurzbeschreibung der Folge

In dieser Podcastfolge (On Air ab 29.01.2026) widmen wir uns intensiv einem Bierstil, der in Deutschland eine überraschend eigenständige Entwicklung genommen hat: dem deutschen Porter. Als Teil unserer großen Porter-&-Stout-Staffel betrachten wir den Stil bewusst aus historischer, sensorischer und praktischer Perspektive. Wir schlagen dabei einen Bogen von den frühen Importen aus England über den deutschen Porter als Gesundheitsbier bis hin zu DDR-Porter mit Brettanomyces sowie klassischen und modernen Verkostungen – darunter Höpfner Porter und Lausitzer Porter.

Vom englischen Import zum deutschen Luxusgut

Wir beginnen unsere Reise im späten 18. Jahrhundert, als Porter erstmals nach Deutschland gelangte. Anders als in England, wo Porter als typisches Arbeiterbier galt, war es hierzulande zunächst ein teures Importbier. Transportkosten, Zölle und lange Reifezeiten machten Porter zu einem Luxusprodukt. Besonders Hafenstädte wie Hamburg spielten eine zentrale Rolle bei der Verbreitung.

Mit wachsendem Interesse entstand bei deutschen Brauern früh der Wunsch, Porter selbst zu brauen. Mangels Wissen über lange Reifung, Mischgärung oder Brettanomyces versuchten wir Deutschen jedoch, den typischen Charakter des Porters mit den damals bekannten Mitteln zu rekonstruieren.

Braubücher, Missverständnisse und Bierpanscherei

Ein zentraler Bestandteil der Folge ist unser Blick in historische deutsche Braubücher des frühen 19. Jahrhunderts. Sie zeigen, wie man sich den Geschmack englischen Porters erklärte: Der weinartige, komplexe Charakter wurde nicht als Ergebnis langer Reifung verstanden, sondern als Resultat von Zusatzstoffen.

Entsprechend finden wir in historischen Rezepten Zutaten wie Süßholz, Ingwer, Zimt, Zuckerextrakte und weitere Hilfsstoffe. Aus heutiger Sicht bewegen sich diese Praktiken zwischen Innovation und Bierpanscherei – ein Phänomen, das keineswegs auf Deutschland beschränkt war.

Deutscher Porter als Gesundheitsbier

Ab der Mitte des 19. Jahrhunderts entwickelte sich in Deutschland eine eigenständige Porter-Spielart: Porter als Malz-Extrakt- und Gesundheitsbier. Dunkle, süßliche Biere mit hoher Stammwürze und niedrigem Vergärungsgrad wurden gezielt als kräftigend und gesundheitsfördernd vermarktet.

Diese Biere hatten oft nur moderate Alkoholgehalte, dafür aber eine hohe Restsüße und einen stark sättigenden Charakter. Die Parallelen zu späteren englischen Stout-Marketingkampagnen sind dabei unübersehbar.

DDR-Porter mit Brettanomyces: Ein historischer Sonderfall

Besonders spannend wird es, wenn wir den Blick in die DDR richten. DDR-Porter war häufig obergärig, relativ stark und wurde nicht selten mit Brettanomyces vergoren oder nachvergoren.

Diese Biere entwickelten trockene, leicht säuerliche und weinartige Aromen und kamen damit dem historischen englischen „Keeping Porter“ erstaunlich nahe. In der Folge verkosten wir einen solchen DDR-Porter und ordnen ihn als stilistisch wie historisch besonders wertvoll ein.

Klassische deutsche Porter in der Verkostung

Neben historischen und experimentellen Bieren verkosten wir auch klassische deutsche Porter, die bis heute im Handel erhältlich sind und eine direkte Verbindung zur deutschen Porter-Tradition darstellen.

Ein Beispiel ist der Höpfner Porter aus Karlsruhe und der Lausitzer Porter.

Rubrik Blindverkostet: Moderne Interpretationen und sensorische Fallen

Ergänzend zu den klassischen Portern widmen wir uns einer ausführlichen Blindverkostung moderner und experimenteller Biere aus dem Hobby- und Kreativbraubereich. Verkostet werden unter anderem:

ein Golden bzw. White Stout mit Kaffee, Vanille, Holz und Kakaonibs

ein Schoko-Kokos-Brown Ale, das sensorisch zunächst falsch eingeordnet wird

Diese Verkostung zeigt eindrucksvoll, wie leicht selbst erfahrene Verkoster sensorisch in die Irre geführt werden können. Zutaten wie Tonkabohne, Vanille, Amburana-Holz oder Kokosnuss lassen sich oft nur schwer eindeutig identifizieren. Gleichzeitig wird deutlich, wie fließend die Grenzen zwischen Porter, Stout, Brown Ale und Black IPA heute sind.

Am Ende der Folge wird klar: Deutscher Porter ist kein bloßer Abklatsch des englischen Originals, sondern ein eigenständiger Bierstil mit eigener Geschichte, eigenen Umwegen und spannenden Ausprägungen. Vom Luxusimport über das Gesundheitsbier des 19. Jahrhunderts bis hin zum DDR-Porter mit Brettanomyces spannt sich ein weiter Bogen, der zeigt, wie eng Bier, Kultur, Wirtschaft und Zeitgeist miteinander verbunden sind.

Hörerbiere in dieser Folge

1. Hyperbolique IPL: Friedies Brauhaus

2. Ü.nn – Kehrwieder

3. Golden Stout „Winter Gold“ – Kalters Gebrau

4. Sink the Bounty – Schoko-Kokos-Brown Ale – Kalters Gebrau

5. Höpfner Porter

6. Lausitzer Porter

7. Inferno – Deutscher Porter mit Brett – Boysenbräu

Key-Takeaways

Wir zeigen, dass deutscher Porter keine Kopie des englischen Originals ist, sondern eine eigenständige Biertradition.
In Deutschland war Porter lange Zeit ein teures Import- und Luxusgut, nicht das Arbeiterbier wie in England.
Frühe deutsche Brauer versuchten Porter ohne Wissen über Brettanomyces oder lange Reifung zu rekonstruieren.
Historische Braubücher belegen, dass man den typischen Portercharakter oft durch Zusatzstoffe statt Reifung erklären wollte.
Im 19. Jahrhundert entwickelte sich deutscher Porter zu einem Malz-Extrakt- und Gesundheitsbier mit hoher Stammwürze.
Diese Gesundheitsbiere waren süß, nahrhaft und wurden gezielt mit medizinischen Versprechen beworben.
In der DDR überlebte Porter in einer eigenen Form, häufig schlank, stark karbonisiert und teils mit Brettanomyces vergoren.
DDR-Porter kommt sensorisch dem historischen englischen „Keeping Porter“ überraschend nahe.
Klassische Vertreter wie Höpfner Porter und Lausitzer Porter zeigen bis heute die stilistische Vielfalt innerhalb Deutschlands.
Blindverkostungen moderner Hörerbiere machen deutlich, wie trügerisch Sensorik ist und wie fließend die Grenzen zwischen Porter, Stout und Brown Ale sind

Quellen

Primärquellen: Brautechnologie, Chemie, Stil- und Prozessbeschreibungen (1806–1927)

[1] Bönisch, J.: Ueber das Bierbrauen der Engländer größten Theils nach dem Englischen des Londoner Brauers Alexander Morrice. Graß und Barth, Breslau, 1806. (ohne Link)

[2] Accum, Friedrich: Abhandlung über die Kunst zu brauen, oder Anweisung Porter, Braun-Stout, Ale, Tischbier und verschiedene andere in England gebräuchliche Malz-Getränke auf die in London übliche Weise zu brauen. Schultz und Wundermann, Hamm, 1821.

https://digital.deutsches-museum.de/en/digital-catalogue/library-object/BV001350411/

[3] Hermbstädt, Sigismund F.: Chemische Grundsätze der Kunst Bier zu brauen. 3. Auflage, Berlin, 1820.

https://www.digitale-sammlungen.de/de/view/bsb11112168?page=227

[4] Schmidt, Carl Wilhelm: Die Bierbrauerei in ihrem ganzen Umfange (..). Darnmannsche Buchhandlung, Züllichau, 1820, S. 171 ff. (Digitalisat)

[5] Von einem ehemaligen Vorsteher der Porterbierbrauerei des Rittergutsbesitzers Herrn Nathusius zu Althaldensleben: Der deutsche Porterbrauer oder Anweisung, ein dem englischen Porter gleichkommendes Bier zu brauen […]. H. Ph. Petri, Berlin, 1821. (ohne Link)

[6] Poppe, Johann Heinrich Moritz von: Die Bierbrauerey auf der höchsten Stufe der jetzigen Vollkommenheit, oder die Kunst, die vorzüglichsten deutschen und englischen Biere nach den besten Grundsätzen und den neuesten geprüften Erfahrungen zu brauen. 1826.
Link: https://play.google.com/books/reader?id=TajSeme6iu8C&pg=GBS.PA158&hl=de&q=lager-porter

[7] Alkoholhaltige Malzextrakte werden Deutscher Porter. (Google Books), o. J.
Link: https://books.google.de/books?id=PcB5c-w-D24C&pg=PA308&dq=Porter+gesundheitsbier&hl=de&newbks=1&newbks_redir=0&source=gb_mobile_search&ovdme=1&sa=X&ved=2ahUKEwigjPnF9YiSAxXrAdsEHasnMigQ6AF6BAgQEAM#v=onepage&q=Porter%20gesundheitsbier&f=false

[8] Einige Infos zu deutscher Porter / Deutscher Porter – Malzextrakt. (Google Books), o. J.
Link: https://books.google.de/books?id=36ALAAAAYAAJ&pg=PA440&dq=Deutscher+Porter+malzextrakt&hl=de&newbks=1&newbks_redir=0&source=gb_mobile_search&ovdme=1&sa=X&ved=2ahUKEwiGucnxwM6RAxUeRvEDHbgNKRUQuwV6BAgIEAc#v=onepage&q=Deutscher%20Porter%20malzextrakt&f=false

[9] Deutscher Porter – Alkohol. (Google Books), o. J.
Link: https://books.google.de/books?id=8XjfhCYs0ooC&pg=PA387&dq=Deutscher+Porter+alkohol&hl=de&newbks=1&newbks_redir=0&source=gb_mobile_search&ovdme=1&sa=X&ved=2ahUKEwia1tPDwc6RAxWOQfEDHUedHxoQuwV6BAgHEAc#v=onepage&q=Deutscher%20Porter%20alkohol&f=false

[10] Anleitung für Porter und Doppel-Porter (= Brown Stout). (Google Books), 1853.
Link: https://books.google.de/books?id=mFdHAAAAYAAJ&pg=PA361&dq=Doppel-porter&hl=de&newbks=1&newbks_redir=0&source=gb_mobile_search&ovdme=1&sa=X&ved=2ahUKEwi4763n5M6RAxWSBdsEHR4OFF8Q6AF6BAgPEAM#v=onepage&q&f=false

[11] Michel, Carl: (Abschnitt zu Doppel-Porter). (Google Books), 1886.
Link: https://books.google.de/books?id=cHLXT6xjcjwC&pg=PA143&dq=Doppel-porter&hl=de&newbks=1&newbks_redir=0&source=gb_mobile_search&ovdme=1&sa=X&ved=2ahUKEwjizb6i5c6RAxVfR_EDHQbBNj0Q6AF6BAgIEAM#v=onepage&q=Doppel-porter&f=false

[12] Verkostungsnotizen: Deutscher Porter und Maischverfahren; inkl. Stammwürze-Kontext. (Google Books), 1888.
Link: https://books.google.de/books?id=M8JOAQAAMAAJ&pg=PA1042&dq=deutscher+porter+stammw%C3%BCrze&hl=de&newbks=1&newbks_redir=0&source=gb_mobile_search&ovdme=1&sa=X&ved=2ahUKEwiOyP6H6M6RAxXIB9sEHdOOBxAQ6AF6BAgMEAM#v=onepage&q=deutscher%20porter%20stammw%C3%BCrze&f=false

[13] Keppe, Th.: Deutscher Porter / Gesundheitsbier / Stammwürze (Magdeburg). (Google Books), o. J.
Link: https://books.google.de/books?id=5bFdD0T1ZnQC&pg=RA19-PA149&dq=Deutscher+Porter+stammwurze&hl=de&newbks=1&newbks_redir=0&source=gb_mobile_search&ovdme=1&sa=X&ved=2ahUKEwj5pfnz6M6RAxXDRfEDHdmDM5cQ6AF6BAgJEAM#v=onepage&q=Deutscher%20Porter%20stammwurze&f=false

[14] Ale- und Porterbrauereien: Alkohol- und Diastase-Verhältnis (Auszug; Hinweis: „Praxis des Chemikers“/Elsner 1895 in deiner Liste). (Google Books), 1881.
Link: https://books.google.de/books?id=nA-VvtjWS7cC&pg=PA365&dq=Deutscher+Porter+alkohol+geschichte&hl=de&newbks=1&newbks_redir=0&source=gb_mobile_search&ovdme=1&sa=X&ved=2ahUKEwj25azU6c6RAxUqS_EDHcqtKPcQ6AF6BAgKEAM#v=

[15] Olberg, Adalbert Johannes: Moderne Braumethoden: Universalbuch für die Brauerei und Mälzerei (…). 1927.
Link: https://portal.dnb.de/bookviewer/view/117829563X#page/1/mode/1up

Regionale Belege & Werbung: Produzenten, Orte, Marktkommunikation (Dresden/Leipzig/Magdeburg u. a.)

[16] Gebrüder Hollack, Dresden: Deutscher Porter (Werbe-/Erwähnungsquelle). (Google Books), o. J.
Link: https://books.google.de/books?id=X7UeRsDB95wC&pg=RA9-PA9&dq=Deutscher+Porter+alkohol&hl=de&newbks=1&newbks_redir=0&source=gb_mobile_search&ovdme=1&sa=X&ved=2ahUKEwia1tPDwc6RAxWOQfEDHUedHxoQuwV6BAgLEAg#v=onepage&q=Deutscher%20Porter%20alkohol&f=false

[17] Magdeburg: Deutscher Porter (Zeitungswerbung/Erwähnung). (Google Books), o. J.
Link: https://books.google.de/books?id=ebzIO-H9WJIC&pg=PA187&dq=Deutscher+Porter+alkohol&hl=de&newbks=1&newbks_redir=0&source=gb_mobile_search&ovdme=1&sa=X&ved=2ahUKEwjflr6Aws6RAxWkavEDHd0rNesQuwV6BAgOEAc#v=onepage&q=Deutscher%20Porter%20alkohol&f=false

[18] Werbung: „Deutscher Porter“ (Anzeige/Eintrag). 1869. (Google Books)
Link: https://books.google.de/books?id=utI-M3997YoC&pg=PP190&dq=Deutscher+Porter&hl=de&newbks=1&newbks_redir=0&source=gb_mobile_search&ovdme=1&sa=X&ved=2ahUKEwjSxPHLws6RAxXES_EDHW6OEWkQuwV6BAgHEAc#v=onepage&q=Deutscher%20Porter&f=false

[19] Leipzig: Deutscher Porter (Erwähnung/Eintrag). (Google Books), o. J.
Link: https://books.google.de/books?id=6-lNAAAAcAAJ&pg=PA6600&dq=Deutscher+porter&hl=de&newbks=1&newbks_redir=0&source=gb_mobile_search&ovdme=1&sa=X&ved=2ahUKEwi8kd-Ow86RAxWvBdsEHRg3B0oQuwV6BAgKEAc#v=onepage&q=Deutscher%20porter&f=false

Sekundärliteratur & Forschung: Stilgeschichte, Betrug/Qualitätsdebatten, Einordnung „Gesundheitsbier“

[20] Cornell, Martyn: Porter & Stout (Buch; Google Books Reader). o. J. (Reader)
Link: https://play.google.com/books/reader?id=TajSeme6iu8C&pg=GBS.PA158&hl=de&q=lager-porter

[21] Wikipedia: Porter (Bier). o. J.
Link: https://de.wikipedia.org/wiki/Porter_(Bier)

[22] Spiekermann, Uwe: Porter-Schwindel und Bankrott: Johann Hoffs Scheitern im Biermarkt der Gründerzeit. 2024.
Link: https://uwe-spiekermann.com/2024/03/29/porter-schwindel-und-bankrott-johann-hoffs-scheitern-im-biermarkt-der-grunderzeit/

[23] Bierpanscher waren am Werk (inFranken.de). o. J.
Link: https://www.infranken.de/lk/gem/bierpanscher-waren-am-werk-art-5096850

[24] about1816.wordpress.com: Poison Beer – Adulteration in the Regency. 2019.
Link: https://about1816.wordpress.com/2019/05/25/poison-beer-adulteration-in-the-regency/

[25] Deutscher Porter als Gesundheitsbier (These/Einordnung; Google Books). o. J.
Link: https://books.google.de/books?id=BRHUDwAAQBAJ&pg=PA15&dq=Deutscher+porter&hl=de&newbks=1&newbks_redir=0&source=gb_mobile_search&ovdme=1&sa=X&ved=2ahUKEwiR9LLaws6RAxXsBdsEHe3yNlcQuwV6BAgOEAc#v=onepage&q=Deutscher%20porter&f=false

[26] Wikipedia: Schlacht bei Minden. o. J.
Link: https://de.wikipedia.org/wiki/Schlacht_bei_Minden

Ron Pattinson (Barclay Perkins Blog): Deutscher Porter & „Porter in der DDR“

[27] Pattinson, Ron (Barclay Perkins): New book (Blogpost). 2008.
Link: https://barclayperkins.blogspot.com/2008/04/new-book.html

[28] Pattinson, Ron (Barclay Perkins): Deutscher Porter. 2017-05.
Link: https://barclayperkins.blogspot.com/2017/05/deutscher-porter.html

[29] Pattinson, Ron (Barclay Perkins): Deutscher Porter. 2017-08.
Link: https://barclayperkins.blogspot.com/2017/08/deutscher-porter.html

[30] Pattinson, Ron (Barclay Perkins): Deutscher Porter. 2017-10.
Link: https://barclayperkins.blogspot.com/2017/10/deutscher-porter.html

[31] Pattinson, Ron (Barclay Perkins): Porter in DDR. 2022-06.
Link: https://barclayperkins.blogspot.com/2022/06/porter-in-ddr.html

Moderne Stilrichtlinien, Brauereiseiten & Datenbanken (BJCP, Höpfner, Lausitzer Porter, Online-Referenzen)

[32] BJCP: Beer Style Guidelines (Webseite). o. J.
Link: https://www.bjcp.org/beer-styles/beer-style-guidelines/

[33] BJCP: 2021 Beer Style Guidelines (PDF, Englisch). 2021 (PDF-Version; Upload-Datum siehe PDF).
Link: https://www.bjcp.org/wp-content/uploads/2025/02/2021_Guidelines_Beer_1.25.pdf

[34] BJCP: 2021 Stilrichtlinien (PDF, Deutsch). 2021 (deutsche PDF-Fassung).
Link: https://www.bjcp.org/wp-content/uploads/2024/03/2021_Guidelines_Beer_1.1-de_HH.pdf

[35] Höpfner Privatbrauerei: Porter (Produktseite). o. J.
Link: https://www.hoepfner.de/produkte/porter/

[36] Meininger: Hoepfner Porter (Produkt-/Wettbewerbsdaten). o. J.
Link: https://www.meininger.de/bier/praemierte-biere/hoepfner-porter-2

[37] BeerAdvocate: Hoepfner Porter (Bierprofil). o. J.
Link: https://www.beeradvocate.com/beer/profile/2506/8048/

[38] Bergquell Brauerei Löbau: Lausitzer Porter – Schwarzes (Produkt/Familie). o. J.
Link: https://www.bergquell-porter.de/porter-familie/lausitzer-porter/

[39] Bergquell (Portal): Bergquell Brauerei Löbau – Heimat des Lausitzer Porter (Startseite/Überblick). o. J.
Link: https://www.bergquell-porter.de/

[40] Bottomless Brew (Google Sites): Porter – German (Sekundärseite). o. J.
Link: https://sites.google.com/site/bottomlessbrew/Beer-Varieties/porter-german

[41] DAFTEEJIT: German Porter. 2018.
Link: https://dafteejit.com/2018/01/german-porter

Bier des Monats

[42] Untappd: Tankbusters & Co – Amazing Happens (Bierseite). o. J.
Link: https://untappd.com/b/tankbusters-co-amazing-happens/6563230

[43] Yankee & Kraut: HOLD MY BEER – West Coast IPA 0,44l (Produktseite). o. J.
Link: https://yankeeundkraut.de/products/hold-my-beer-west-coast-ipa-0-44l-kopi

Brautag – Podcast